30.07.2025 by Aileen Sammler
Produção de proteínas veganas com a ajuda de análise térmica e reologia
Dr. Tomas Kurz, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Alemanha, sobre a criação de ingredientes proteicos de rótulo limpo com funcionalidade e propriedades nutricionais superiores
Em colaboração com a NETZSCH Analyzing & Testing, a ProteinDistillery GmbH, uma startup sediada em Stuttgart, está reformulando o futuro das proteínas alternativas.
Sua abordagem inovadora transforma os subprodutos da indústria cervejeira em proteínas veganas de alta qualidade e de rótulo limpo, com propriedades funcionais e nutricionais comparáveis às das proteínas do ovo.
Usando a fermentação, uma das tecnologias mais antigas da humanidade, a ProteinDistillery decompõe a levedura de cerveja em blocos de construção de proteínas funcionais. Essas proteínas podem ser usadas em uma variedade de produtos alimentícios, incluindo alternativas à carne e ao ovo, produtos de panificação e análogos de queijo. Elas oferecem propriedades emulsificantes, espessantes e gelificantes sem a necessidade de aditivos.
A análise térmica (NETZSCH Differential Scanning Calorimeter) e a reologia (NETZSCH Kinexus rheometer) desempenham um papel fundamental na compreensão do comportamento de desnaturação das proteínas de levedura para garantir a processabilidade confiável e o desempenho do produto. NETZSCHos instrumentos de DSC da Kinexus e o software de simulaçãoKinetics Neo permitiram o desenvolvimento de processos de pasteurização otimizados que mantêm a funcionalidade das proteínas e garantem a segurança dos alimentos.
Essa parceria bem-sucedida exemplifica como a caracterização avançada de materiais pode promover a inovação sustentável no mercado de proteínas alternativas em rápido crescimento, que deve passar de US$ 30 bilhões para US$ 300 bilhões até 2035.
Dr. Tomas Kurz e à equipe da ProteinDistillery, por compartilharem seu trabalho inspirador!
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