Production de protéines végétaliennes à l'aide de l'analyse thermique et de la rhéologie

En collaboration avec NETZSCH Analyzing & Testing, ProteinDistillery GmbH, une startup basée à Stuttgart, redessine l'avenir des protéines alternatives.

Son approche innovante transforme les sous-produits de l'industrie brassicole en protéines végétaliennes de haute qualité et à label propre, dont les propriétés fonctionnelles et nutritionnelles sont comparables à celles des protéines d'œuf.

Grâce à la fermentation, l'une des plus anciennes technologies de l'humanité, ProteinDistillery décompose la levure de bière en éléments constitutifs de protéines fonctionnelles. Ces protéines peuvent être utilisées dans une variété de produits alimentaires, y compris les substituts de viande et d'œuf, les produits de boulangerie et les analogues de fromage. Elles offrent des propriétés émulsifiantes, épaississantes et gélifiantes sans nécessiter d'additifs.

L'analyse thermique (NETZSCH Differential Scanning Calorimeter) et la rhéologie (NETZSCH Kinexus rheometer) jouent un rôle essentiel dans la compréhension du comportement de dénaturation des protéines de levure afin de garantir la fiabilité des procédés et la performance des produits. NETZSCHles instruments DSC et le logiciel de simulationKinetics Neo ont permis de mettre au point des procédés de pasteurisation optimisés qui préservent la fonctionnalité des protéines tout en garantissant la sécurité alimentaire.

Ce partenariat fructueux illustre la manière dont la caractérisation avancée des matériaux peut favoriser l'innovation durable sur le marché en pleine croissance des protéines alternatives, qui devrait passer de 30 milliards de dollars à 300 milliards de dollars d'ici 2035.

Merci, Prof. Dr. Tomas Kurz et l'équipe de ProteinDistillery, pour avoir partagé votre travail inspirant !

Modern research facility at Chemnitz University, showcasing innovative architecture and sustainability-focused design.

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Quels défis ces entreprises ont-elles dû relever avant de choisir NETZSCH? Quels sont les problèmes qu'elles cherchaient à résoudre grâce à nos solutions ? Et comment nos instruments les ont-ils aidés à relever leurs défis spécifiques en matière de recherche, de contrôle de la qualité, de développement ou de production ?

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