30.07.2025 by Aileen Sammler
Producción de proteínas veganas con ayuda del análisis térmico y la reología
Esta es una historia de éxito de un cliente, del Prof. Dr. Tomas Kurz, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Alemania, sobre la creación de ingredientes proteínicos de etiquetado limpio con funcionalidad y propiedades nutricionales superiores
En colaboración con NETZSCH Analyzing & Testing, ProteinDistillery GmbH, una empresa emergente con sede en Stuttgart, está remodelando el futuro de las proteínas alternativas.
Su enfoque innovador transforma subproductos de la industria cervecera en proteínas veganas de alta calidad y etiquetado limpio con propiedades funcionales y nutricionales comparables a las de las proteínas del huevo.
Mediante la fermentación, una de las tecnologías más antiguas de la humanidad, ProteinDistillery descompone la levadura de cerveza en bloques funcionales de proteínas. Estas proteínas pueden utilizarse en una gran variedad de productos alimenticios, como alternativas a la carne y el huevo, productos horneados y análogos del queso. Ofrecen propiedades emulsionantes, espesantes y gelificantes sin necesidad de aditivos.
El análisis térmico (NETZSCH Calorímetro diferencial de barrido) y la reología (NETZSCH Reómetro Kinexus) desempeñan un papel fundamental en la comprensión del comportamiento de desnaturalización de las proteínas de levadura para garantizar una procesabilidad y un rendimiento del producto fiables. NETZSCHlos instrumentos DSC de la empresa y el software de simulaciónKinetics Neo permitieron desarrollar procesos de pasteurización optimizados que mantienen la funcionalidad de las proteínas al tiempo que garantizan la seguridad alimentaria.
Esta fructífera colaboración es un ejemplo de cómo la caracterización avanzada de materiales puede fomentar la innovación sostenible en el mercado de las proteínas alternativas, que está experimentando un rápido crecimiento y se espera que pase de 30.000 a 300.000 millones de dólares en 2035.
¡Gracias, Prof. Dr. Tomas Kurz y equipo de ProteinDistillery, por compartir su inspirador trabajo!
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