30.07.2025 by Aileen Sammler
Produktion af veganske proteiner ved hjælp af termisk analyse og reologi
Dette er en kundesucceshistorie af Prof. Dr. Tomas Kurz, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Tyskland om skabelsen af cleanlabel-proteiningredienser med overlegen funktionalitet og ernæringsmæssige egenskaber
I samarbejde med NETZSCH Analyzing & Testing er ProteinDistillery GmbH, en Stuttgart-baseret startup, i gang med at omforme fremtiden for alternative proteiner.
Deres innovative tilgang omdanner biprodukter fra bryggeriindustrien til rene veganske proteiner af høj kvalitet med funktionelle og ernæringsmæssige egenskaber, der kan sammenlignes med æggeproteiner.
Ved hjælp af fermentering, en af menneskehedens ældste teknologier, nedbryder ProteinDistillery ølgær til funktionelle proteinbyggesten. Disse proteiner kan bruges i en række fødevareprodukter, herunder kød- og æggealternativer, bagværk og osteanaloger. De har emulgerende, fortykkende og gelerende egenskaber uden behov for tilsætningsstoffer.
Termisk analyse (NETZSCH Differential Scanning Calorimeter) og reologi (NETZSCH Kinexus rheometer) spiller en afgørende rolle i forståelsen af gærproteiners denatureringsadfærd for at sikre pålidelig processabilitet og produktydelse. NETZSCHkinexus' DSC-instrumenter og Kinetics Neo simuleringssoftware gjorde det muligt at udvikle optimerede pasteuriseringsprocesser, der opretholder proteinernes funktionalitet og samtidig sikrer fødevaresikkerheden.
Dette vellykkede partnerskab eksemplificerer, hvordan avanceret materialekarakterisering kan fremme bæredygtig innovation på det hurtigt voksende marked for alternative proteiner, som forventes at vokse fra 30 milliarder dollars til 300 milliarder dollars i 2035.
Tak til Prof. Dr. Tomas Kurz og ProteinDistillery-teamet for at dele jeres inspirerende arbejde!
Relaterede produkter
NETZSCH Analyse og tests rolle i kundesucceser
Lær vores instrumenters forskellige anvendelsesmuligheder at kende, fra termisk analyse og reologi til brandprøvning.
Oplev vores kunders tilfredshed på første hånd, og forstå, hvorfor NETZSCH Analyzing & Testing fortsat er en pålidelig partner for sine kunder, der driver dem mod topkvalitet.
Hvilke udfordringer stod disse virksomheder over for, før de valgte NETZSCH? Hvilke problemer ville de løse med vores løsninger? Og hvordan har vores instrumenter hjulpet dem med at tackle deres specifikke udfordringer inden for forskning, kvalitetskontrol, udvikling eller produktion?
Find ud af mere på vores hjemmeside: