Produzione di proteine vegane con l'aiuto dell'analisi termica e della reologia

In collaborazione con NETZSCH Analyzing & Testing, ProteinDistillery GmbH, una startup con sede a Stoccarda, sta ridisegnando il futuro delle proteine alternative.

Il suo approccio innovativo trasforma i sottoprodotti dell'industria della birra in proteine vegane di alta qualità e a marchio pulito, con proprietà funzionali e nutrizionali paragonabili a quelle delle proteine dell'uovo.

Utilizzando la fermentazione, una delle tecnologie più antiche dell'umanità, ProteinDistillery scompone il lievito di birra in blocchi proteici funzionali. Queste proteine possono essere utilizzate in una varietà di prodotti alimentari, tra cui alternative alla carne e alle uova, prodotti da forno e analoghi del formaggio. Offrono proprietà emulsionanti, addensanti e gelificanti senza bisogno di additivi.

L'analisi termica (NETZSCH Calorimetro a scansione differenziale) e la reologia (NETZSCH Reometro Kinexus) svolgono un ruolo fondamentale nella comprensione del comportamento di denaturazione delle proteine del lievito, per garantire una processabilità e prestazioni affidabili del prodotto. NETZSCHgli strumenti DSC e il software di simulazioneKinetics Neo hanno permesso di sviluppare processi di pastorizzazione ottimizzati che mantengono la funzionalità delle proteine e garantiscono la sicurezza alimentare.

Questa partnership di successo esemplifica come la caratterizzazione avanzata dei materiali possa favorire l'innovazione sostenibile nel mercato delle proteine alternative in rapida crescita, che si prevede passerà da 30 a 300 miliardi di dollari entro il 2035.

Grazie, Prof. Dr. Tomas Kurz e al team di ProteinDistillery, per aver condiviso il vostro lavoro stimolante!

Modern research facility at Chemnitz University, showcasing innovative architecture and sustainability-focused design.

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