30.07.2025 by Aileen Sammler
Productie van veganistische eiwitten met behulp van thermische analyse en reologie
Dit is een succesverhaal van Prof. Dr. Tomas Kurz, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Duitsland over de creatie van cleanlabel proteïne-ingrediënten met superieure functionaliteit en voedingseigenschappen
In samenwerking met NETZSCH Analyzing & Testing geeft ProteinDistillery GmbH, een startup uit Stuttgart, de toekomst van alternatieve eiwitten een nieuwe vorm.
Hun innovatieve aanpak transformeert bijproducten uit de brouwerij-industrie in veganistische proteïnen van hoge kwaliteit voor een schoon label met vergelijkbare functionele en voedingseigenschappen als die van ei-eiwitten.
Met behulp van fermentatie, een van de oudste technologieën van de mensheid, breekt ProteinDistillery biergist af in functionele eiwitbouwstenen. Deze eiwitten kunnen worden gebruikt in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, waaronder vlees- en ei-alternatieven, gebakken producten en kaasanalogen. Ze bieden emulgerende, verdikkende en gelerende eigenschappen zonder dat er additieven nodig zijn.
Thermische analyse (NETZSCH Differential Scanning Calorimeter) en reologie (NETZSCH Kinexus rheometer) spelen een cruciale rol in het begrijpen van het denaturatiegedrag van gisteiwitten om betrouwbare verwerkbaarheid en productprestaties te garanderen. NETZSCHde DSC-instrumenten en Kinetics Neo simulatiesoftware maakten de ontwikkeling mogelijk van geoptimaliseerde pasteurisatieprocessen die de eiwitfunctionaliteit behouden en tegelijkertijd de voedselveiligheid garanderen.
Deze succesvolle samenwerking illustreert hoe geavanceerde materiaalkarakterisering duurzame innovatie kan bevorderen in de snelgroeiende markt voor alternatieve eiwitten, die naar verwachting zal groeien van $30 miljard naar $300 miljard in 2035.
Bedankt Prof. Dr. Tomas Kurz en het ProteinDistillery team, voor het delen van jullie inspirerende werk!
Verwante producten
NETZSCH De rol van analyseren en testen in het succes van klanten
Maak kennis met de diverse toepassingen van onze instrumenten, van thermische analyse en reologie tot brandtesten.
Ervaar uit eerste hand de tevredenheid van onze klanten en begrijp waarom NETZSCH Analyzing & Testing een vertrouwde, betrouwbare partner blijft voor zijn klanten, die hen naar uitmuntendheid drijft.
Met welke uitdagingen werden deze bedrijven geconfronteerd voordat ze voor NETZSCH kozen? Welke problemen wilden ze aanpakken met onze oplossingen? En hoe hebben onze instrumenten hen geholpen om hun specifieke uitdagingen in onderzoek, kwaliteitscontrole, ontwikkeling of productie aan te gaan?
Lees meer op onze website: