Tentang Reologi Minuman Keras Telur

Minuman keras telur adalah minuman yang sangat populer saat Natal. Minuman ini sebagian besar terdiri dari alkohol, kuning telur, dan gula, dan menurut praktik umum, harus disimpan di tempat yang gelap dan sejuk, jika memungkinkan. Tetapi apakah benar-benar boleh menyimpan minuman keras telur di lemari es? Apa yang terjadi jika minuman manis yang lezat telah dibuka dan disimpan pada suhu kamar? Apakah konsistensinya akan berubah jika disimpan dalam jangka waktu yang lebih lama? Reologi berhubungan dengan deformasi dan perilaku aliran bahan. Semakin tinggi viskositasnya, semakin kental, yaitu, minuman keras telur mengalir lebih lambat. Semakin rendah viskositasnya, semakin encer, dan semakin cepat mengalir. Kami mengukur sifat reologi minuman keras telur pada kisaran suhu dari 5°C hingga 40°C:

Bagaimana Penyimpanan di Lemari Es Mempengaruhi Viskositas Minuman Keras Telur?

Suhu adalah salah satu faktor terpenting yang memengaruhi viskositas bahan. Pengukuran berikut ini menunjukkan bagaimana penyimpanan di lemari es berdampak pada viskositas minuman keras telur dibandingkan dengan penyimpanan pada suhu kamar (yang lebih tinggi).

Viskositas geser minuman keras telur diukur selama perubahan suhu antara 5°C dan 40°C. Gambar 1 menggambarkan kurva yang dihasilkan. Pada suhu 5°C, viskositas geser adalah 4 Pa-s. Seperti yang diharapkan, nilai ini terus menurun selama pemanasan hingga 40°C. Namun, perbedaan viskositas geser pada suhu 5 dan 40°C tidak cukup tinggi untuk menyebabkan perubahan besar pada rasa di mulut, tidak peduli apakah produk disimpan di lemari es atau pada suhu kamar. Perasaan minuman yang "dingin" mungkin memiliki pengaruh yang jauh lebih besar pada rasa daripada perubahan viskositas ketika minuman keras telur disimpan di lemari es untuk sementara waktu.

Stabilitas dan Pemisahan Jangka Panjang: Sapuan Frekuensi

Selama penyimpanan, minuman keras telur harus tetap stabil, yaitu homogen: Pemisahan fase dari komponen yang berbeda akan memengaruhi produk. Informasi mengenai stabilitas fase diperoleh melalui sapuan frekuensi.

Pertama, sapuan amplitudo dilakukan untuk menentukan kisaran SaringRegangan menggambarkan deformasi material, yang dibebani secara mekanis oleh gaya atau tekanan eksternal. Senyawa karet menunjukkan sifat mulur, jika beban statis diterapkan.regangan yang dapat diterapkan pada sampel tanpa menyebabkan kerusakan strukturnya (Gambar 2). Rentang ini disebut rentang visko-elastis linier (Wilayah Viskoelastik Linier (LVER)Pada LVER, tegangan yang diberikan tidak cukup untuk menyebabkan kerusakan struktural (yielding) pada struktur dan oleh karena itu, sifat-sifat mikro-struktural yang penting diukur.LVER). Selama G' tetap konstan, kerusakan struktur sampel tidak akan terjadi. Untuk sapuan frekuensi berikut ini, SaringRegangan menggambarkan deformasi material, yang dibebani secara mekanis oleh gaya atau tekanan eksternal. Senyawa karet menunjukkan sifat mulur, jika beban statis diterapkan.regangan 0,3% dipilih.

Sebelum pengukuran sapuan frekuensi, minuman keras telur dipanaskan dan didinginkan tiga kali antara 5°C dan 50°C. Perlakuan termal ini memastikan bahwa pernyataan berikut tentang stabilitas jangka panjang tidak dipengaruhi oleh penyimpanan di lemari es atau pada suhu ruangan yang lebih tinggi dari 25°C yang digunakan untuk pengukuran.

Sapuan frekuensi yang diterapkan pada minuman keras telur (Gambar 3) menunjukkan bahwa modulus geser elastis G´ lebih tinggi daripada modulus geser viskos G´´ pada seluruh rentang frekuensi yang diukur. Ini berarti bahwa untuk skala waktu ini, minuman keras telur adalah zat padat visko-elastis! Sifat "seperti padatan" mendominasi sifat "seperti cairan". Perilaku seperti benda padat ini merupakan indikasi bahwa produk ini stabil dalam kondisi diam dan tidak terjadi pemisahan fase.

Kalau begitu, selamat dan selamat menikmati!