Om reologien i æggelikør

Æggelikør er en særlig populær drik i julen. Den består hovedsageligt af alkohol, æggeblomme og sukker og bør - ifølge almindelig praksis - opbevares mørkt og køligt, hvis det er muligt. Men er det virkelig okay at opbevare æggelikør i køleskabet? Hvad sker der, når den lækre søde drik allerede er blevet åbnet og opbevaret ved stuetemperatur? Ændrer den konsistens, hvis den opbevares i længere tid? Reologi handler om materialers deformation og flydeadfærd. Jo højere viskositeten er, jo tykkere er den, dvs. jo mindre æggelikøren er, jo langsommere flyder den. Jo lavere viskositet, jo tyndere er den, og jo hurtigere kan den flyde. Vi målte de reologiske egenskaber af æggelikør i temperaturområdet fra 5 °C til 40 °C:

Hvordan påvirker opbevaring i køleskabet viskositeten af æggelikør?

Temperaturen er en af de vigtigste faktorer, der påvirker et materiales viskositet. Følgende måling viser, hvordan opbevaring i køleskabet påvirker viskositeten af æggelikør sammenlignet med opbevaring ved (højere) stuetemperaturer.

Æggelikørens forskydningsviskositet blev målt under en temperaturændring mellem 5 °C og 40 °C. Figur 1 viser den resulterende kurve. Ved 5 °C er forskydningsviskositeten 4 Pa-s. Som forventet falder denne værdi kontinuerligt under opvarmning til 40 °C. Forskellen i forskydningsviskositet ved 5 og 40 °C er dog ikke høj nok til at forårsage en stor ændring i mundfølelsen, uanset om produktet opbevares i køleskabet eller ved stuetemperatur. Følelsen af en "afkølet" drik har sandsynligvis meget større indflydelse på smagen end viskositetsændringen, når æggelikøren opbevares i køleskabet i et stykke tid.

Langtidsstabilitet og adskillelse: Frekvenssweepet

Under opbevaring skal æggelikøren forblive stabil, dvs. homogen: Faseseparation af de forskellige komponenter ville påvirke produktet. Oplysninger om fasestabiliteten fås ved hjælp af et frekvenssweep.

Først udføres et amplitudesweep for at bestemme det spændingsområde, der kan anvendes på prøven, uden at det fører til en NedbrydningsreaktionEn nedbrydningsreaktion er en termisk induceret reaktion af en kemisk forbindelse, der danner faste og/eller gasformige produkter. nedbrydning af dens struktur (figur 2). Dette område kaldes det lineære viskoelastiske område (Lineær viskoelastisk region (LVER)I LVER er de påførte spændinger ikke tilstrækkelige til at forårsage strukturel nedbrydning (eftergivelse) af strukturen, og derfor måles vigtige mikrostrukturelle egenskaber.LVER). Så længe G´ forbliver konstant, sker der ingen NedbrydningsreaktionEn nedbrydningsreaktion er en termisk induceret reaktion af en kemisk forbindelse, der danner faste og/eller gasformige produkter. nedbrydning af prøvens struktur. Til det følgende frekvenssweep blev der valgt en StammeForvrængning beskriver en deformation af et materiale, som belastes mekanisk af en ydre kraft eller spænding. Gummiblandinger har krybeegenskaber, hvis de udsættes for en statisk belastning.belastning på 0,3 %.

Før frekvenssweep-målingen blev æggelikøren opvarmet og afkølet tre gange mellem 5 °C og 50 °C. Denne varmebehandling sikrede, at den følgende erklæring om langtidsstabiliteten ikke påvirkes af opbevaring i køleskabet eller ved højere rumtemperaturer end de 25 °C, der blev anvendt til målingen.

Frekvenssweepet på æggelikøren (figur 3) viser, at det elastiske forskydningsmodul G´ er højere end det viskøse forskydningsmodul G´´ over hele det målte frekvensområde. Det betyder, at æggelikør på disse tidsskalaer er et viskoelastisk fast stof! De "faststoflignende" egenskaber dominerer de "væskelignende" egenskaber. Denne faststoflignende opførsel er en indikation på, at produktet er stabilt under hvileforhold, og at der ikke forekommer faseseparation.

Nå, men skål og god fornøjelse!