Forståelse af mundens bearbejdning af fødevarer og fordøjelsen i maven ved hjælp af rotationsreometre

Fødevarer er komplekse materialer, hvis struktur påvirkes af sammensætning, forarbejdning og opbevaring. Under og efter indtagelse ændrer mekaniske, kemiske og enzymatiske faktorer denne struktur, hvilket påvirker mundfølelsen, fordøjelsen og biotilgængeligheden af fødevareingredienserne.

I dette webinar vil deltagerne lære, hvordan rotationsreometre kan bruges til at undersøge tygning og få en dybere indsigt i fødevarers orale bearbejdning og mundfølelse. Sessionen introducerer også metoder til vurdering af mavefordøjelsen ved hjælp af reologiske målinger.

Oplev, hvordan moderne reometerteknologi – herunder præcis temperaturregulering, følsomme målinger ved lavt drejningsmoment og pålidelige normalkraftsmålinger – understøtter nøjagtige og reproducerbare resultater inden for forskning og udvikling af fødevarer.

Dette webinar er især relevant for fagfolk, der arbejder med forskning og udvikling inden for fødevarer samt produktudvikling, ligesom det er relevant for akademiske forskere, der undersøger fødevarestruktur, bearbejdning i munden og fordøjelse.