Comprensión del procesamiento oral de los alimentos y la digestión gástrica mediante reómetros rotacionales

Los productos alimenticios son materiales complejos cuya estructura se ve influida por su composición, su procesamiento y su almacenamiento. Durante y después del consumo, diversos factores mecánicos, químicos y enzimáticos modifican esta estructura, lo que afecta a la sensación en boca, la digestión y la biodisponibilidad de los ingredientes alimentarios.

En este seminario web, los participantes aprenderán cómo se pueden utilizar los reómetros rotacionales para estudiar la masticación y obtener una visión más profunda del procesamiento oral de los alimentos y la textura en boca. La sesión también presenta métodos para evaluar la digestión gástrica mediante mediciones reológicas.

Descubre cómo la tecnología moderna de los reómetros —que incluye un control preciso de la temperatura, mediciones sensibles de bajo par y capacidades fiables de fuerza normal— permite obtener resultados precisos y reproducibles para la investigación y el desarrollo de alimentos.

Este seminario web resulta especialmente relevante para los profesionales que trabajan en I+D alimentaria y desarrollo de productos, así como para los investigadores académicos que estudian la estructura de los alimentos, su procesamiento oral y la digestión.