Az ételek szájban történő feldolgozásának és a gyomorban történő emésztésének megértése rotációs reométerek segítségével

Az élelmiszeripari termékek összetett anyagok, amelyek szerkezetét az összetétel, a feldolgozás és a tárolás egyaránt befolyásolja. A fogyasztás során és után mechanikai, kémiai és enzimatikus tényezők változtatják meg ezt a szerkezetet, ami hatással van a szájérzetre, az emésztésre és az élelmiszer-összetevők biológiai hozzáférhetőségére.

Ezen a webináriumon a résztvevők megismerhetik, hogyan használhatók a rotációs reométerek a rágás vizsgálatához, és mélyebb betekintést nyerhetnek az élelmiszerek szájban történő feldolgozásába és a szájérzetbe. A foglalkozás emellett bemutatja a gyomorban történő emésztés reológiai mérésekkel történő értékelésének módszereit is.

Fedezze fel, hogyan támogatja a modern reométer-technológia – beleértve a pontos hőmérséklet-szabályozást, az érzékeny, alacsony nyomatékú méréseket és a megbízható normál erő mérési képességeket – az élelmiszer-kutatás és -fejlesztés pontos és reprodukálható eredményeit.

Ez a webinárium különösen releváns az élelmiszer-kutatás-fejlesztés és termékfejlesztés területén dolgozó szakemberek, valamint az élelmiszer-szerkezetet, a szájban történő feldolgozást és az emésztést vizsgáló tudományos kutatók számára.