Comprendre le traitement oral des aliments et la digestion gastrique à l'aide de rhéomètres rotatifs

Les produits alimentaires sont des matériaux complexes dont la structure est influencée par leur composition, leur transformation et leur stockage. Pendant et après la consommation, des facteurs mécaniques, chimiques et enzymatiques modifient cette structure, ce qui a une incidence sur la sensation en bouche, la digestion et la biodisponibilité des ingrédients alimentaires.

Au cours de ce webinaire, les participants découvriront comment les rhéomètres rotatifs peuvent être utilisés pour étudier la mastication et mieux comprendre le traitement buccal des aliments ainsi que la sensation en bouche. La session présente également des approches permettant d’évaluer la digestion gastrique à l’aide de mesures rhéologiques.

Découvrez comment la technologie moderne des rhéomètres – notamment le contrôle précis de la température, les mesures sensibles à faible couple et les capacités fiables de mesure de la force normale – permet d’obtenir des résultats précis et reproductibles pour la recherche et le développement alimentaires.

Ce webinaire s’adresse tout particulièrement aux professionnels travaillant dans la R&D alimentaire et le développement de produits, ainsi qu’aux chercheurs universitaires étudiant la structure des aliments, leur traitement buccal et leur digestion.