11.04.2025 by Claire Strasser, Aileen Sammler
Bagaimana Anda menyukai cokelat Anda?
Ini adalah artikel blog Happy Easter, yang menjelaskan bagaimana suhu mempengaruhi sifat pengunyahan cokelat.
Dengan datangnya musim semi, datanglah Paskah - saat di mana cokelat berada di urutan teratas dalam daftar belanja dan makan; -) Itulah mengapa kami bertanya kepada Anda hari ini: Bagaimana Anda menyukai cokelat Anda? Langsung dari lemari es untuk kerenyahan yang memuaskan? Atau sedikit lebih hangat untuk rasa yang lebih lembut di mulut?
Anda mungkin sudah menyadarinya: Suhu cokelat secara signifikan mempengaruhi pengalaman sensorik saat menggigit dan mengunyahnya. Di sinilah NETZSCH berperan!
Persepsi sensorik ini dapat diukur dengan menggunakan kemampuan aksial dari rotational rheometer Kinexus yang dilengkapi dengan pengaturan geometri pelat paralel. Gerakan ke bawah dan ke atas yang terkendali dari pelat atas mensimulasikan gerakan rahang selama pengunyahan.
Untuk mengilustrasikan hal ini, kami meletakkan sepotong cokelat pada pelat bawah rheometer. Celah awal (jarak antara pelat atas dan bawah) diatur ke 3 mm. Pelat atas kemudian bergerak ke bawah dengan kecepatan konstan 30 mm/s ke celah nominal 1 mm sebelum kembali ke posisi awal. Kami mencatat gaya normal yang diperlukan untuk gerakan ini, dan siklus ini diulangi satu kali. Kami melakukan pengujian pada cokelat pada suhu 10°C (didinginkan) dan 35°C (suhu mulut).
Judul
Apa yang kami temukan:
Gambar 1 menunjukkan variasi ukuran celah (kurva biru) dan gaya yang dibutuhkan untuk mencapainya (kurva oranye). Seperti yang diharapkan, semakin tinggi suhu, semakin mudah cokelat dimampatkan. Pada suhu 10°C, gaya sebesar 50 N menghasilkan kompresi hanya 150 μm, sehingga pelat atas tidak dapat mencapai celah target sebesar 1 mm. Sebaliknya, pada suhu 35°C, hanya dibutuhkan 3,7 N untuk memampatkan cokelat hingga 1 mm.
Hasil penelitian ini menyoroti dampak signifikan dari suhu terhadap sensasi mengunyah dan menekankan pentingnya penyimpanan yang tepat untuk mendapatkan pengalaman menikmati cokelat yang optimal.
Kami harap Anda menikmati cokelat Anda dan mengucapkan Selamat Paskah!
Cari tahu lebih lanjut tentang NETZSCH Kinexus Rotational Rheometers:
