11.04.2025 by Claire Strasser, Aileen Sammler
초콜릿을 어떻게 좋아하시나요?
온도가 초콜릿의 저작 특성에 어떤 영향을 미치는지 설명하는 해피 이스터 블로그 글입니다.
봄이 오면 초콜릿이 쇼핑과 식사 목록의 최상위에 있는 부활절이 찾아옵니다. ;-) 그래서 오늘 저희가 여러분께 묻습니다: 어떤 초콜릿을 좋아하시나요? 냉장고에서 바로 꺼내서 바삭하게 씹는 것을 좋아하시나요? 아니면 약간 따뜻하게 데워서 더 부드러운 식감을 원하시나요?
이미 눈치채셨을지도 모릅니다: 초콜릿의 온도는 깨물고 씹는 동안의 감각적 경험에 큰 영향을 미칩니다. 여기 NETZSCH 이 작용합니다!
평행 플레이트 지오메트리 설정이 장착된 키넥서스 회전 레오미터의 축 방향 기능을 사용하여 이러한 감각 인식을 정량화할 수 있습니다. 상판의 아래쪽과 위쪽 움직임을 제어하면 저작 중 턱의 움직임을 시뮬레이션할 수 있습니다.
이를 설명하기 위해 레오미터의 하부 플레이트에 초콜릿 조각을 놓았습니다. 초기 간격(상판과 하판 사이의 거리)은 3mm로 설정했습니다. 그런 다음 상판은 30mm/s의 일정한 속도로 아래쪽으로 이동하여 공칭 간격인 1mm까지 이동한 후 초기 위치로 돌아갔습니다. 이 움직임에 필요한 정상적인 힘을 기록하고 이 사이클을 한 번 반복했습니다. 10°C(냉장) 및 35°C(상온)에서 초콜릿을 대상으로 테스트를 진행했습니다.
헤드라인
저희가 알아낸 사실:
그림 1은 간극 크기(파란색 곡선)와 간극에 도달하는 데 필요한 힘(주황색 곡선)의 변화를 보여줍니다. 예상대로 온도가 높을수록 초콜릿이 더 쉽게 압축됩니다. 10°C에서 50N의 힘을 가해도 150μm의 압축만 발생하여 상판이 목표 간격인 1mm에 도달하지 못했습니다. 반면 35°C에서는 초콜릿을 1mm까지 압축하는 데 3.7N만 필요했습니다.
이러한 결과는 온도가 씹는 감각에 미치는 영향이 크다는 점을 강조하며 최적의 초콜릿 경험을 위해 적절한 보관이 중요하다는 점을 강조합니다.
초콜릿을 맛있게 드시고 행복한 부활절을 보내시길 바랍니다!
자세히 알아보기 NETZSCH 키넥서스 회전 레오미터:
