11.04.2025 by Claire Strasser, Aileen Sammler
Как обичате шоколад?
Това е статия в блога "Честит Великден", в която се описва как температурата влияе върху свойствата на шоколада при дъвчене.
С настъпването на пролетта идва и Великден - време, в което шоколадът е на първо място в списъка за пазаруване и ядене. ;-) Ето защо днес ви питаме: Как обичате шоколад? Директно от хладилника, за да се насладите на приятна хрупкавост? Или малко по-топъл за по-гладък вкус в устата?
Може би вече сте забелязали: Температурата на шоколада оказва значително влияние върху сетивното изживяване по време на отхапване и дъвчене. Тук се намесва NETZSCH!
Това сетивно възприятие може да се определи количествено, като се използват аксиалните възможности на ротационния реометър Kinexus, оборудван с паралелна геометрия на плочите. Контролираното движение на горната плоча надолу и нагоре симулира движението на челюстта по време на дъвчене.
За да илюстрираме това, поставихме парче шоколад върху долната плоча на реометъра. Първоначалната междина (разстоянието между горната и долната плоча) беше определена на 3 mm. След това горната плоча се придвижи надолу с постоянна скорост от 30 mm/s до номинална междина от 1 mm, след което се върна в първоначалното си положение. Записахме нормалната сила, необходима за това движение, и този цикъл се повтори един път. Извършихме теста върху шоколад с температура 10°C (в хладилник) и 35°C (температура в устата).
Заглавие
Какво открихме:
На фигура 1 са показани промените в размера на пролуката (синята крива) и силата, необходима за достигането ѝ (оранжевата крива). Както се очакваше, колкото по-висока е температурата, толкова по-лесно се компресира шоколадът. При 10 °C сила от 50 N води до компресия от само 150 μm, което не позволява на горната плоча да достигне целевата междина от 1 mm. За разлика от това, при 35°C са необходими само 3,7 N, за да се компресира шоколадът до 1 mm.
Тези резултати подчертават значителното влияние на температурата върху усещането при дъвчене и подчертават важността на правилното съхранение за оптимално шоколадово изживяване.
Надяваме се да се насладите на шоколада и ви пожелаваме щастлив Великден!
Научете повече за ротационните реометри NETZSCH Kinexus:
