11.04.2025 by Claire Strasser, Aileen Sammler
Jak máte rádi čokoládu?
Toto je článek na blogu Happy Easter, který popisuje, jak teplota ovlivňuje žvýkací vlastnosti čokolády.
S jarem přicházejí Velikonoce - čas, kdy je čokoláda na prvním místě v seznamu nákupů a jídla. ;-) Proto se vás dnes ptáme: Jakou máte rádi čokoládu? Přímo z ledničky, aby uspokojivě křupala? Nebo mírně teplejší pro jemnější chuť v ústech?
Možná jste si toho už všimli: Teplota čokolády významně ovlivňuje smyslový zážitek při kousání a žvýkání. Zde vstupuje do hry NETZSCH!
Tento smyslový vjem lze kvantifikovat pomocí axiálních schopností rotačního reometru Kinexus vybaveného soustavou s paralelní geometrií desek. Řízený pohyb horní desky směrem dolů a nahoru simuluje pohyb čelisti při žvýkání.
Pro ilustraci jsme na spodní desku reometru položili kousek čokolády. Počáteční mezera (vzdálenost mezi horní a dolní deskou) byla nastavena na 3 mm. Horní deska se poté pohybovala dolů konstantní rychlostí 30 mm/s až do jmenovité mezery 1 mm a poté se vrátila do výchozí polohy. Zaznamenali jsme normálovou sílu potřebnou k tomuto pohybu a tento cyklus jsme jednou zopakovali. Test jsme prováděli na čokoládě o teplotě 10 °C (v chladu) a 35 °C (teplota v ústech).
Titulek
Co jsme zjistili:
Na obrázku 1 je znázorněna změna velikosti mezery (modrá křivka) a síla potřebná k jejímu dosažení (oranžová křivka). Podle očekávání platí, že čím vyšší je teplota, tím snadněji se čokoláda stlačuje. Při teplotě 10 °C vedla síla 50 N ke stlačení pouze 150 μm, což zabránilo dosažení cílové mezery 1 mm na horní desce. Naproti tomu při teplotě 35 °C bylo ke stlačení čokolády na 1 mm zapotřebí pouze 3,7 N.
Tyto výsledky poukazují na významný vliv teploty na pocit ze žvýkání a zdůrazňují význam správného skladování pro optimální zážitek z čokolády.
Doufáme, že si na čokoládě pochutnáte, a přejeme vám veselé Velikonoce!
Další informace o rotačních reometrech NETZSCH Kinexus:
