11.04.2025 by Claire Strasser, Aileen Sammler
كيف تحب الشوكولاتة؟
هذا مقال مدونة عيد الفصح السعيد، يصف كيف تؤثر درجة الحرارة على خصائص مضغ الشوكولاتة.
مع حلول فصل الربيع يأتي عيد الفصح - وهو الوقت الذي تتصدر فيه الشوكولاتة قائمة التسوق والأكل؛) لهذا السبب نسألك اليوم كيف تحب الشوكولاتة؟ مباشرة من الثلاجة للحصول على قرمشة مرضية؟ أو أكثر دفئاً قليلاً للحصول على مذاق أنعم؟
ربما تكون قد لاحظت بالفعل: تؤثر درجة حرارة الشوكولاتة بشكل كبير على التجربة الحسية أثناء القضم والمضغ. هنا يأتي دور NETZSCH!
يمكن قياس هذا الإدراك الحسي باستخدام القدرات المحورية لمقياس الانسيابية الدورانية Kinexus المجهز بإعداد هندسة الألواح المتوازية. تحاكي حركة الصفيحة العلوية إلى أسفل وإلى أعلى حركة الفك أثناء المضغ.
لتوضيح ذلك، وضعنا قطعة من الشوكولاتة على اللوحة السفلية لمقياس الانسيابية. تم ضبط الفجوة الأولية (المسافة بين اللوحين العلوي والسفلي) على 3 مم. ثم تحرك اللوح العلوي لأسفل بسرعة ثابتة قدرها 30 مم/ثانية إلى فجوة اسمية قدرها 1 مم قبل العودة إلى موضعه الأولي. قمنا بتسجيل القوة العمودية المطلوبة لهذه الحركة، وتم تكرار هذه الدورة مرة واحدة. أجرينا الاختبار على الشوكولاتة عند درجة حرارة 10 درجات مئوية (مبردة) و35 درجة مئوية (درجة حرارة الفم).
العنوان الرئيسي
ما اكتشفناه:
يوضح الشكل 1 التباين في حجم الفجوة (المنحنى الأزرق) والقوة المطلوبة للوصول إليها (المنحنى البرتقالي). كما هو متوقع، كلما ارتفعت درجة الحرارة، زادت سهولة ضغط الشوكولاتة. عند درجة حرارة 10 درجات مئوية، أدت قوة قدرها 50 نيوتن إلى ضغط 150 ميكرومتر فقط، مما منع اللوح العلوي من الوصول إلى الفجوة المستهدفة البالغة 1 مم. في المقابل، عند درجة حرارة 35 درجة مئوية، كانت هناك حاجة إلى 3.7 نيوتن فقط لضغط الشوكولاتة إلى 1 مم.
تسلط هذه النتائج الضوء على التأثير الكبير لدرجة الحرارة على الإحساس بالمضغ وتؤكد على أهمية التخزين المناسب للحصول على تجربة شوكولاتة مثالية.
نتمنى لكم الاستمتاع بالشوكولاتة ونتمنى لكم عيد فصح سعيد!
اعرف المزيد عن NETZSCH Kinexus Rheometers الدورانية:
