11.04.2025 von Claire Strasser, Aileen Sammler
Wie mögen Sie Ihre Schokolade am liebsten?
Ein österlicher Blogartikel, der aufzeigt, wie die Temperatur die Kaueigenschaften von Schokolade beeinflusst
Mit dem Frühling hält auch die Osterzeit Einzug – eine Zeit, in der Schokolade ganz oben auf der Einkaufs- und Speiseliste steht. ;-) Daher fragen wir Sie im heutigen Blogartikel: Wie mögen Sie Ihre Schokolade am liebsten? Direkt aus dem Kühlschrank für einen knackigen Biss? Oder etwas wärmer für ein geschmeidiges und weiches Mundgefühl?
Vielleicht haben Sie es bereits festgestellt: Die Temperatur der Schokolade hat einen großen Einfluss auf das sensorische Erlebnis beim Beißen und Kauen. Hier kommt NETZSCH ins Spiel!
Diese sensorische Wahrnehmung kann mit Hilfe der axialen Performance des Kinexus Rotationsrheometers, ausgestattet mit einer Parallelplattengeometrie, quantifiziert werden. Eine kontrollierte Auf- und Abwärtsbewegung der oberen Platte simuliert die Kieferbewegung beim Kauen.
Zur Veranschaulichung platzierten wir ein Stück Schokolade auf die untere Platte des Rheometers. Der Anfangsspalt (Abstand zwischen oberer und unterer Platte) wurde auf 3 mm eingestellt. Im Anschluss wurde die obere Platte mit einer konstanten Geschwindigkeit von 30 mm/s nach unten bewegt, bis sich ein nomineller Spalt von 1 mm einstellte. Im darauffolgenden Schritt kehrte die Platte in ihre Ausgangsposition zurück. Die für diese Bewegung erforderliche Normalkraft zeichneten wir auf. Den Test an den Schokoladenproben führten wir bei 10 °C (gekühlt) und 35 °C (Mundtemperatur) durch.
Was stellten wir fest?
Abbildung 1 zeigt die Variation der Spaltgröße (blaue Kurve) und die dafür erforderliche Kraft (orange Kurve). Wie erwartet, lässt sich die Schokolade umso leichter zusammendrücken, je höher die Temperatur ist. Bei 10 °C führte eine Kraft von 50 N lediglich zu einer Kompression von 150 μm, die verhindert, dass die obere Platte den Zielspalt von 1 mm erreicht. Im Gegensatz dazu waren bei 35 °C nur 3,7 N erforderlich, um die Schokolade auf 1 mm zu komprimieren.
Diese Ergebnisse verdeutlichen den signifikanten Einfluss der Temperatur auf das Kaugefühl und unterstreichen, wie wichtig die richtige Lagerung für ein optimales Schokoladenerlebnis ist.
Wir wünschen Ihnen maximalen Schokoladengenuss und ein frohes Osterfest!
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