11.04.2025 by Claire Strasser, Aileen Sammler
Hvordan kan du lide din chokolade?
Dette er en Happy Easter-blogartikel, der beskriver, hvordan temperaturen påvirker chokoladens tyggeegenskaber.
Med foråret kommer påsken - en tid, hvor chokolade står øverst på indkøbs- og spiselisten ;-) Det er derfor, vi spørger dig i dag: Hvordan kan du lide din chokolade? Lige fra køleskabet for et tilfredsstillende knæk? Eller lidt varmere for en blødere mundfølelse?
Du har måske allerede bemærket det: Chokoladens temperatur har stor indflydelse på den sensoriske oplevelse, når man bider og tygger. Her kommer NETZSCH ind i billedet!
Denne sanseoplevelse kan kvantificeres ved hjælp af de aksiale muligheder i Kinexus' rotationsreometer, der er udstyret med en opsætning med parallelpladegeometri. En kontrolleret nedadgående og opadgående bevægelse af den øverste plade simulerer kæbebevægelser under tygning.
For at illustrere dette placerede vi et stykke chokolade på rheometerets nederste plade. Det indledende mellemrum (afstanden mellem den øverste og nederste plade) blev sat til 3 mm. Den øverste plade bevægede sig derefter nedad med en konstant hastighed på 30 mm/s til en nominel afstand på 1 mm, før den vendte tilbage til udgangspositionen. Vi registrerede den normale kraft, der var nødvendig for denne bevægelse, og denne cyklus blev gentaget én gang. Vi udførte testen på chokolade ved 10 °C (nedkølet) og 35 °C (mundtemperatur).
Overskrift
Hvad vi fandt ud af:
Figur 1 viser variationen i mellemrummets størrelse (blå kurve) og den kraft, der kræves for at nå det (orange kurve). Som forventet bliver chokoladen lettere komprimeret, jo højere temperaturen er. Ved 10 °C resulterede en kraft på 50 N i en komprimering på kun 150 μm, hvilket forhindrede den øverste plade i at nå målspalten på 1 mm. I modsætning hertil var der ved 35 °C kun brug for 3,7 N for at komprimere chokoladen til 1 mm.
Disse resultater fremhæver temperaturens betydelige indvirkning på tyggefornemmelsen og understreger vigtigheden af korrekt opbevaring for at få en optimal chokoladeoplevelse.
Vi håber, du nyder din chokolade og ønsker dig en god påske!
Få mere at vide om NETZSCH Kinexus rotationsreometre:
