11.04.2025 by Claire Strasser, Aileen Sammler
Как вы любите шоколад?
Это статья блога "Счастливая Пасха", в которой рассказывается о том, как температура влияет на жевательные свойства шоколада.
С приходом весны наступает Пасха - время, когда шоколад занимает первое место в списке покупок и еды ;-) Поэтому сегодня мы спрашиваем вас: Как вы любите шоколад? Прямо из холодильника, с приятным хрустом? Или чуть теплее, чтобы вкус был более мягким?
Возможно, вы уже заметили: Температура шоколада существенно влияет на сенсорные ощущения при откусывании и жевании. Здесь в игру вступает NETZSCH!
Это сенсорное восприятие можно количественно оценить с помощью осевых возможностей ротационного реометра Kinexus, оснащенного установкой с параллельной геометрией пластин. Контролируемое движение верхней пластины вниз и вверх имитирует движение челюсти во время жевания.
Чтобы проиллюстрировать это, мы поместили кусочек шоколада на нижнюю пластину реометра. Начальный зазор (расстояние между верхней и нижней пластинами) был установлен на 3 мм. Затем верхняя пластина перемещалась вниз с постоянной скоростью 30 мм/с до номинального зазора в 1 мм, после чего возвращалась в исходное положение. Мы регистрировали нормальную силу, необходимую для этого движения, и повторяли этот цикл один раз. Испытание проводилось с шоколадом при температуре 10°C (в холодильнике) и 35°C (при температуре во рту).
Заголовок
Что мы выяснили:
На рисунке 1 показано изменение размера зазора (синяя кривая) и силы, необходимой для его достижения (оранжевая кривая). Как и ожидалось, чем выше температура, тем легче сжимается шоколад. При температуре 10°C усилие в 50 Н приводило к сжатию всего на 150 мкм, не позволяя верхней пластине достичь целевого зазора в 1 мм. В отличие от этого, при температуре 35°C для сжатия шоколада до 1 мм потребовалось всего 3,7 Н.
Эти результаты свидетельствуют о значительном влиянии температуры на ощущения при жевании и подчеркивают важность правильного хранения шоколада для получения оптимальных ощущений.
Мы надеемся, что вам понравится ваш шоколад, и поздравляем вас с Пасхой!
Узнайте больше о ротационных реометрах NETZSCH Kinexus:
