11.04.2025 by Claire Strasser, Aileen Sammler
チョコレートはお好きですか？
これはハッピー・イースターのブログ記事で、温度がチョコレートの咀嚼特性にどのような影響を与えるかを説明しています。
春になると、イースターがやってくる。）というわけで、今日は皆さんにお尋ねします：あなたはどんなチョコレートが好きですか？冷蔵庫から出してそのまま食べる？それとも、少し温めた方がなめらかな口当たりになりますか？
もうお気づきかもしれません：チョコレートの温度は、噛んだときの感覚に大きく影響します。ここでNETZSCH ！
この感覚は、平行平板形状のセットアップを装備した Kinexus回転型レオメータの軸方向機能を使って定量化することができます。上部プレートの下向きと上向きの動きを制御することで、咀嚼時の顎の動きをシミュレートします。
これを説明するために、レオメータの下側プレートにチョコレートを載せました。初期ギャップ（上プレートと下プレート間の距離）は3mmに設定した。その後、上プレートを30 mm/sの一定速度で下方に移動させ、公称ギャップ1 mmまで移動させた後、初期位置に戻した。この移動に要した法線力を記録し、このサイクルを1回繰り返した。10℃（冷蔵）と35℃（口中温度）のチョコレートでテストを行った。
見出し
私たちが発見したこと
図1は、隙間の大きさの変化（青い曲線）と、隙間に到達するのに必要な力（オレンジ色の曲線）を示している。予想通り、温度が高いほどチョコレートは圧縮されやすくなる。10℃では、50Nの力でわずか150μmしか圧縮されず、上板が目標のギャップ1mmに達するのを妨げた。一方、35℃では、チョコレートを1mmまで圧縮するのに必要な力はわずか3.7Nだった。
。これらの結果は、温度が咀嚼感覚に大きな影響を与えることを浮き彫りにし、最適なチョコレート体験のためには適切な保管が重要であることを強調している。
チョコレートをお楽しみいただき、ハッピー・イースターをお祈りしています！
NETZSCH Kinexus回転型レオメータの詳細をご覧ください：
