11.04.2025 by Claire Strasser, Aileen Sammler
Hur vill du ha din choklad?
Detta är ett blogginlägg om Glad Påsk som beskriver hur temperaturen påverkar chokladens tuggningsegenskaper.
Med våren kommer påsken - en tid då choklad står högst upp på shopping- och matlistan ;-) Det är därför vi frågar dig idag: Hur vill du ha din choklad? Direkt från kylskåpet för en tillfredsställande krispighet? Eller lite varmare för en mjukare munkänsla?
Du kanske redan har märkt det: Chokladens temperatur påverkar i hög grad den sensoriska upplevelsen när man biter och tuggar. Här kommer NETZSCH in i bilden!
Denna sensoriska upplevelse kan kvantifieras med hjälp av den axiella kapaciteten hos Kinexus rotationsreometer som är utrustad med en parallell plattgeometri. En kontrollerad nedåtgående och uppåtgående rörelse av den övre plattan simulerar käkrörelser under tuggning.
För att illustrera detta placerade vi en chokladbit på reometerns nedre platta. Det initiala gapet (avståndet mellan den övre och den nedre plattan) ställdes in på 3 mm. Den övre plattan rörde sig sedan nedåt med en konstant hastighet på 30 mm/s till ett nominellt gap på 1 mm innan den återgick till sitt utgångsläge. Vi registrerade den normalkraft som krävdes för denna rörelse, och denna cykel upprepades en gång. Vi utförde testet på choklad vid 10°C (kyld) och 35°C (muntemperatur).
Huvudnyhet
Vad vi fick reda på:
Figur 1 visar variationen i gapets storlek (blå kurva) och den kraft som krävs för att nå det (orange kurva). Som väntat är det lättare att komprimera chokladen ju högre temperaturen är. Vid 10°C resulterade en kraft på 50 N i en komprimering på endast 150 μm, vilket hindrade den övre plattan från att nå målspalten på 1 mm. Vid 35°C behövdes däremot endast 3,7 N för att komprimera chokladen till 1 mm.
Dessa resultat visar att temperaturen har en betydande inverkan på tuggkänslan och understryker vikten av korrekt förvaring för en optimal chokladupplevelse.
Vi hoppas att du njuter av din choklad och önskar dig en glad påsk!
Ta reda på mer om NETZSCH Kinexus rotationsreometrar:
