11.04.2025 by Claire Strasser, Aileen Sammler
Jaką lubisz czekoladę?
Jest to artykuł na blogu Happy Easter, opisujący wpływ temperatury na właściwości żucia czekolady.
Wraz z wiosną nadchodzi Wielkanoc - czas, w którym czekolada znajduje się na szczycie listy zakupów i jedzenia ;-) Dlatego pytamy Was dzisiaj: Jak lubisz swoją czekoladę? Prosto z lodówki dla satysfakcjonującej chrupkości? A może nieco cieplejszą, aby była gładsza w ustach?
Być może już zauważyłeś: Temperatura czekolady znacząco wpływa na doznania sensoryczne podczas gryzienia i żucia. Tutaj do gry wkracza NETZSCH!
Percepcję sensoryczną można określić ilościowo, wykorzystując możliwości osiowe reometru rotacyjnego Kinexus wyposażonego w równoległą geometrię płyty. Kontrolowany ruch górnej płyty w dół i w górę symuluje ruch szczęki podczas żucia.
Aby to zilustrować, umieściliśmy kawałek czekolady na dolnej płycie reometru. Początkowa szczelina (odległość między górną i dolną płytą) została ustawiona na 3 mm. Następnie górna płytka przesunęła się w dół ze stałą prędkością 30 mm/s do nominalnej szczeliny 1 mm, po czym powróciła do pozycji wyjściowej. Zarejestrowaliśmy normalną siłę wymaganą do tego ruchu i cykl ten został powtórzony jeden raz. Test przeprowadziliśmy na czekoladzie o temperaturze 10°C (w lodówce) i 35°C (w ustach).
Nagłówek
Czego się dowiedzieliśmy:
Rysunek 1 przedstawia zmianę wielkości szczeliny (niebieska krzywa) i siłę wymaganą do jej osiągnięcia (pomarańczowa krzywa). Zgodnie z oczekiwaniami, im wyższa temperatura, tym łatwiej czekolada jest ściskana. W temperaturze 10°C siła 50 N spowodowała kompresję tylko o 150 μm, uniemożliwiając górnej płytce osiągnięcie docelowej szczeliny 1 mm. Z kolei w temperaturze 35°C do ściśnięcia czekolady do 1 mm potrzebne było tylko 3,7 N.
Wyniki te podkreślają znaczący wpływ temperatury na odczucia podczas żucia i podkreślają znaczenie właściwego przechowywania dla optymalnego doświadczenia czekolady.
Życzymy smacznej czekolady i Wesołych Świąt Wielkanocnych!
Dowiedz się więcej o reometrach rotacyjnych NETZSCH Kinexus:
