11.04.2025 by Claire Strasser, Aileen Sammler
Miten pidät suklaasta?
Tämä on Hyvää pääsiäistä -blogiartikkeli, jossa kuvataan, miten lämpötila vaikuttaa suklaan pureskeluominaisuuksiin.
Kevään myötä tulee pääsiäinen - aika, jolloin suklaa on ostos- ja syömislistan kärjessä. ;-) Siksi kysymme teiltä tänään: Miten pidät suklaasta? Suoraan jääkaapista, jotta se rapsahtaa tyydyttävästi? Vai hieman lämpimämpänä pehmeämmän suutuntuman vuoksi?
Olet ehkä jo huomannut: Suklaan lämpötila vaikuttaa merkittävästi aistikokemukseen puremisen ja pureskelun aikana. Tässä tulee mukaan NETZSCH!
Tätä aistituntemusta voidaan mitata käyttämällä Kinexus-rotaatioreometrin aksiaalisia ominaisuuksia, jotka on varustettu yhdensuuntaisella levygeometria-asetelmalla. Ylemmän levyn hallittu liike alas- ja ylöspäin simuloi leuan liikettä pureskelun aikana.
Tämän havainnollistamiseksi asetimme palan suklaata reometrin alemmalle levylle. Alkuväliksi (ylemmän ja alemman levyn välinen etäisyys) asetettiin 3 mm. Ylempi levy liikkui sitten alaspäin vakionopeudella 30 mm/s nimelliseen 1 mm:n rakoon ennen kuin se palasi alkuasentoonsa. Kirjattiin ylös tähän liikkeeseen tarvittava normaalivoima, ja tämä sykli toistettiin kerran. Suoritimme testin suklaalle 10 °C:n (jäähdytetty) ja 35 °C:n (suun lämpötila) lämpötiloissa.
Otsikko
Mitä saimme selville:
Kuvassa 1 on esitetty raon koon vaihtelu (sininen käyrä) ja sen saavuttamiseen tarvittava voima (oranssi käyrä). Kuten odotettua, mitä korkeampi lämpötila on, sitä helpommin suklaa puristuu. Kun lämpötila oli 10 °C, 50 N:n voima johti vain 150 μm:n puristumiseen, jolloin ylälevy ei päässyt 1 mm:n tavoitevälin saavuttamiseen. Sitä vastoin 35 °C:n lämpötilassa tarvittiin vain 3,7 N, jotta suklaa saatiin puristettua 1 mm:iin.
Nämä tulokset korostavat lämpötilan merkittävää vaikutusta pureskelutuntemukseen ja korostavat asianmukaisen varastoinnin merkitystä optimaalisen suklaakokemuksen saamiseksi.
Toivottavasti nautit suklaastasi ja toivotamme hyvää pääsiäistä!
Lisätietoja NETZSCH Kinexus Rotational Rheometers:
