11.04.2025 by Claire Strasser, Aileen Sammler
Hoe wil jij je chocolade?
Dit is een blogartikel over Vrolijk Pasen, waarin wordt beschreven hoe de temperatuur de kauweigenschappen van chocolade beïnvloedt.
Met de lente komt Pasen - een tijd waarin chocolade bovenaan het boodschappen- en eetlijstje staat. ;-) Daarom vragen we het je vandaag: Hoe eet jij je chocolade het liefst? Recht uit de koelkast voor een bevredigende crunch? Of iets warmer voor een zachter mondgevoel?
Misschien is het u al opgevallen: De temperatuur van chocolade beïnvloedt de zintuiglijke ervaring tijdens het bijten en kauwen aanzienlijk. Hier komt NETZSCH om de hoek kijken!
Deze zintuiglijke waarneming kan gekwantificeerd worden door gebruik te maken van de axiale mogelijkheden van de Kinexus rotatie reometer uitgerust met een parallelle plaat geometrie opstelling. Een gecontroleerde neerwaartse en opwaartse beweging van de bovenste plaat simuleert de beweging van de kaak tijdens het kauwen.
Om dit te illustreren plaatsten we een stuk chocolade op de onderste plaat van de reometer. De initiële opening (afstand tussen de bovenste en onderste plaat) werd ingesteld op 3 mm. De bovenste plaat bewoog vervolgens met een constante snelheid van 30 mm/s naar beneden tot een nominale opening van 1 mm voordat hij terugkeerde naar zijn beginpositie. We registreerden de normaalkracht die nodig was voor deze beweging en deze cyclus werd één keer herhaald. We voerden de test uit op chocolade bij 10°C (gekoeld) en 35°C (mondtemperatuur).
Headline
Wat we ontdekten:
Figuur 1 toont de variatie in spleetgrootte (blauwe curve) en de kracht die nodig is om de spleet te bereiken (oranje curve). Zoals verwacht wordt de chocolade gemakkelijker samengedrukt naarmate de temperatuur hoger is. Bij 10°C resulteerde een kracht van 50 N in een samendrukking van slechts 150 μm, waardoor de bovenste plaat de beoogde spleet van 1 mm niet kon bereiken. Daarentegen was er bij 35°C slechts 3,7 N nodig om de chocolade samen te drukken tot 1 mm.
Deze resultaten benadrukken de significante impact van temperatuur op de kauwsensatie en het belang van goed bewaren voor een optimale chocoladebeleving.
We wensen u veel plezier met chocolade en een vrolijk Pasen!
Meer informatie over NETZSCH Kinexus Rotationele Reometers:
