11.04.2025 by Claire Strasser, Aileen Sammler
Hogyan szereted a csokoládét?
Ez egy Boldog húsvétot blogcikk, amely leírja, hogyan befolyásolja a hőmérséklet a csokoládé rágási tulajdonságait.
A tavasszal jön a húsvét - a csokoládé a bevásárlási és étkezési lista élén áll. ;-) Ezért kérdezünk ma titeket: Hogyan szereted a csokoládét? Egyenesen a hűtőből, hogy jóllakottan ropogjon? Vagy kissé melegebben, hogy lágyabb legyen a szájíz?
Talán már észrevette: A csokoládé hőmérséklete jelentősen befolyásolja az érzékszervi élményt harapás és rágás közben. Itt jön a képbe a NETZSCH!
Ez az érzékszervi érzékelés számszerűsíthető a párhuzamos lemezgeometriás elrendezéssel felszerelt Kinexus rotációs reométer tengelyirányú képességeinek segítségével. A felső lemez szabályozott lefelé és felfelé irányuló mozgása az állkapocs mozgását szimulálja a rágás során.
Ennek illusztrálására egy darab csokoládét helyeztünk a reométer alsó lemezére. A kezdeti rést (a felső és az alsó lemez közötti távolságot) 3 mm-re állítottuk be. A felső lemez ezután 30 mm/s állandó sebességgel lefelé mozdult 1 mm-es névleges résig, majd visszatért a kiindulási helyzetbe. Feljegyeztük az ehhez a mozgáshoz szükséges normálerőt, és ezt a ciklust egyszer megismételtük. A vizsgálatot 10 °C-os (hűtött) és 35 °C-os (szájhőmérsékletű) csokoládéval végeztük.
Címlapon
Amit megtudtunk:
Az 1. ábra a rés méretének (kék görbe) és az eléréséhez szükséges erőnek (narancssárga görbe) a változását mutatja. Ahogyan az várható volt, minél magasabb a hőmérséklet, annál könnyebben tömörül a csokoládé. 10°C-on 50 N erő csak 150 μm összenyomódást eredményezett, ami megakadályozta, hogy a felső lemez elérje az 1 mm-es célrést. Ezzel szemben 35°C-on mindössze 3,7 N kellett ahhoz, hogy a csokoládé 1 mm-re összenyomódjon.
Ezek az eredmények rávilágítanak a hőmérsékletnek a rágási érzetre gyakorolt jelentős hatására, és hangsúlyozzák a megfelelő tárolás fontosságát az optimális csokoládéélmény érdekében.
Reméljük, hogy élvezni fogja a csokoládét, és boldog húsvétot kívánunk!
Tudjon meg többet a NETZSCH Kinexus rotációs reométerekről:
