11.04.2025 by Claire Strasser, Aileen Sammler
Cum vă place ciocolata?
Acesta este un articol de blog Paște fericit, care descrie modul în care temperatura afectează proprietățile de masticație ale ciocolatei.
Odată cu primăvara vine și Paștele - o perioadă în care ciocolata este pe primul loc pe lista de cumpărături și de mâncat. ;-) Acesta este motivul pentru care vă întrebăm astăzi: Cum vă place ciocolata? Direct din frigider pentru o crocantă satisfăcătoare? Sau puțin mai caldă pentru o senzație mai fină în gură?
Poate că ați observat deja: Temperatura ciocolatei influențează semnificativ experiența senzorială în timpul mușcăturii și mestecării. Aici intră în joc NETZSCH!
Această percepție senzorială poate fi cuantificată utilizând capacitățile axiale ale reometrului rotațional Kinexus echipat cu o configurație geometrică cu plăci paralele. O mișcare controlată în jos și în sus a plăcii superioare simulează mișcarea maxilarului în timpul masticației.
Pentru a ilustra acest lucru, am plasat o bucată de ciocolată pe placa inferioară a reometrului. Spațiul inițial (distanța dintre plăcile superioară și inferioară) a fost stabilit la 3 mm. Placa superioară s-a deplasat apoi în jos cu o viteză constantă de 30 mm/s până la un spațiu nominal de 1 mm, înainte de a reveni la poziția inițială. Am înregistrat forța normală necesară pentru această mișcare, iar acest ciclu a fost repetat o dată. Am efectuat testul pe ciocolată la 10°C (refrigerată) și 35°C (temperatura gurii).
Headline
Ce am aflat:
Figura 1 prezintă variația dimensiunii spațiului (curba albastră) și forța necesară pentru atingerea acestuia (curba portocalie). După cum era de așteptat, cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât ciocolata este comprimată mai ușor. La 10°C, o forță de 50 N a dus la o comprimare de numai 150 μm, împiedicând placa superioară să atingă spațiul țintă de 1 mm. În schimb, la 35°C, a fost nevoie de doar 3,7 N pentru a comprima ciocolata la 1 mm.
Aceste rezultate evidențiază impactul semnificativ al temperaturii asupra senzației de mestecare și subliniază importanța depozitării corespunzătoare pentru o experiență optimă cu ciocolata.
Sperăm să vă bucurați de ciocolata dumneavoastră și vă dorim Paște fericit!
Aflați mai multe despre NETZSCH Reometre rotaționale Kinexus:
