소개
어떤 초콜릿을 좋아하시나요? 냉장고에서 바로 꺼내서 바삭바삭하게 드시나요? 아니면 약간 더 따뜻하게 해서 더 부드러운 식감을 원하시나요? 초콜릿의 온도는 깨물고 씹는 동안의 감각적 경험에 큰 영향을 미칩니다.
측정 조건
이러한 감각 지각은 평행 플레이트 지오메트리 설정이 장착된 키넥서스 회전 레오미터의 축 방향 기능을 사용하여 정량화할 수 있습니다. 상부 플레이트의 아래쪽과 위쪽 움직임을 제어하면 저작 중 턱의 움직임을 시뮬레이션할 수 있습니다.
이를 설명하기 위해 레오미터의 하부 플레이트에 초콜릿 조각을 놓았습니다. 초기 간격(상판과 하판 사이의 거리)은 3mm로 설정했습니다. 그런 다음 상판은 30mm/s의 일정한 속도로 아래쪽으로 이동하여 공칭 간격인 1mm까지 이동한 후 초기 위치로 돌아갔습니다. 이 움직임에 필요한 정상적인 힘을 기록하고 이 사이클을 한 번 반복했습니다. 테스트는 10°C(냉장) 및 35°C(입 온도)에서 초콜릿을 대상으로 실시했습니다.
측정 결과
그림 1은 간극 크기(파란색 곡선)와 간극에 도달하는 데 필요한 힘(주황색 곡선)의 변화를 보여줍니다. 예상대로 온도가 높을수록 초콜릿이 더 쉽게 압축됩니다. 10°C에서 50N의 힘을 가해도 150μm의 압축만 발생하여 상판이 목표한 1mm 간격에 도달하지 못했습니다. 반면 35°C에서는 초콜릿을 1mm로 압축하는 데 3.7N의 힘만 필요했습니다.
결론
이러한 결과는 온도가 씹는 감각에 미치는 중대한 영향을 강조하고 최적의 초콜릿 경험을 위해 적절한 보관이 중요하다는 것을 강조합니다.