はじめに
チョコレートのお好みは？歯ごたえを楽しみたいのなら冷蔵庫から出してそのまま？それとも、より滑らかな口当たりを求めるなら、少し温めた方がいいでしょうか？チョコレートの温度は、噛んだときの感覚に大きく影響します。
測定条件
この感覚は、平行平板形状のセットアップを装備したキネクサスの回転型レオメータの軸方向機能を使用して定量化することができます。上部プレートの下向きと上向きの動きを制御することで、咀嚼時の顎の動きをシミュレートします。
これを説明するために、チョコレート片をレオメータの下部プレートに置きました。初期ギャップ(上部プレートと下部プレート間の距離)は3 mmに設定した。その後、上部プレートは30 mm/sの一定速度で下方に移動し、公称ギャップ1 mmまで移動した後、初期位置に戻った。この移動に要した法線力を記録し、このサイクルを1回繰り返した。この試験は、10℃（冷蔵）と35℃（口中温度）のチョコレートで実施した。
測定結果
図1は、隙間の大きさの変化（青い曲線）と、隙間に到達するのに必要な力（オレンジ色の曲線）を示している。予想通り、温度が高いほどチョコレートは圧縮されやすくなる。10℃では、50Nの力で150μmしか圧縮されず、上皿が目標の1mmの隙間に到達するのを妨げた。一方、35℃では、チョコレートを1 mmまで圧縮するのに必要な力はわずか3.7 Nであった。
結論
これらの結果は、温度が咀嚼感覚に大きく影響することを浮き彫りにし、最適なチョコレート体験のためには適切な保管が重要であることを強調している。