Giriş
Çikolatanızı nasıl seversiniz? Tatmin edici bir çıtırlık için buzdolabından çıkar çıkmaz mı? Yoksa daha yumuşak bir ağız hissi için biraz daha sıcak mı? Çikolatanın sıcaklığı, ısırma ve çiğneme sırasındaki duyusal deneyimi önemli ölçüde etkiler.
Ölçüm Koşulları
Bu duyusal algı, paralel plaka geometrisi düzeneği ile donatılmış Kinexus rotasyonel reometrenin eksenel yetenekleri kullanılarak ölçülebilir. Üst plakanın aşağı ve yukarı doğru kontrollü hareketi, çiğneme sırasında çene hareketini simüle eder.
Bunu göstermek için reometrenin alt plakasına bir parça çikolata yerleştirilmiştir. Başlangıç boşluğu (üst ve alt plakalar arasındaki mesafe) 3 mm olarak ayarlanmıştır. Üst plaka daha sonra 30 mm/s'lik sabit bir hızla aşağı doğru hareket ederek başlangıç konumuna dönmeden önce 1 mm'lik nominal bir boşluğa ulaştı. Bu hareket için gereken normal kuvvet kaydedildi ve bu döngü bir kez tekrarlandı. Test 10°C (soğutulmuş) ve 35°C (ağız sıcaklığı) sıcaklıktaki çikolatalar üzerinde gerçekleştirilmiştir.
Ölçüm Sonuçları
Şekil 1, boşluk boyutundaki değişimi (mavi eğri) ve buna ulaşmak için gereken kuvveti (turuncu eğri) göstermektedir. Beklendiği gibi, sıcaklık ne kadar yüksek olursa çikolata o kadar kolay sıkıştırılır. 10°C'de, 50 N'luk bir kuvvet sadece 150 μm'lik bir sıkıştırma ile sonuçlanmış ve üst plakanın hedeflenen 1 mm'lik boşluğa ulaşmasını engellemiştir. Buna karşılık, 35°C'de çikolatayı 1 mm'ye sıkıştırmak için sadece 3,7 N gerekmiştir.
Sonuç
Bu sonuçlar, sıcaklığın çiğneme hissi üzerindeki önemli etkisini vurgulamakta ve optimum çikolata deneyimi için uygun depolamanın önemini vurgulamaktadır.