Johdanto
Miten pidät suklaasta? Suoraan jääkaapista, jotta se olisi rapeaa? Vai hieman lämpimämpänä pehmeämmän suutuntuman vuoksi? Suklaan lämpötila vaikuttaa merkittävästi aistittavaan kokemukseen puremisen ja pureskelun aikana.
Mittausolosuhteet
Tätä aistimusta voidaan mitata käyttämällä Kinexus-rotaatioreometrin aksiaalisia ominaisuuksia, jotka on varustettu rinnakkaisella levygeometria-asetelmalla. Ylemmän levyn hallittu liike alas- ja ylöspäin simuloi leuan liikettä pureskelun aikana.
Tämän havainnollistamiseksi reometrin alemmalle levylle asetettiin pala suklaata. Alkuväliksi (ylemmän ja alemman levyn välinen etäisyys) asetettiin 3 mm. Ylempi levy liikkui sitten alaspäin vakionopeudella 30 mm/s 1 mm:n nimellisväliin ja palasi sitten takaisin alkuasentoonsa. Tämän liikkeen vaatima normaalivoima kirjattiin, ja tämä sykli toistettiin kerran. Testi suoritettiin suklaalle 10 °C:n (jäähdytetty) ja 35 °C:n (suun lämpötila) lämpötiloissa.
Mittaustulokset
Kuvassa 1 on esitetty raon koon vaihtelu (sininen käyrä) ja sen saavuttamiseen tarvittava voima (oranssi käyrä). Kuten odotettua, mitä korkeampi lämpötila on, sitä helpommin suklaa puristuu. Kun lämpötila oli 10 °C, 50 N:n voima johti vain 150 μm:n puristukseen, jolloin ylempi levy ei päässyt 1 mm:n rakoon. Sitä vastoin 35 °C:n lämpötilassa tarvittiin vain 3,7 N, jotta suklaa saatiin puristettua 1 mm:iin.
Päätelmä
Nämä tulokset korostavat lämpötilan merkittävää vaikutusta purutuntumaan ja korostavat asianmukaisen säilytyksen merkitystä optimaalisen suklaakokemuksen kannalta.