Caracterização de materiais para alimentos

Resolva os desafios relacionados à qualidade, estabilidade e processos de alimentos com dados confiáveis sobre os materiais

NETZSCH auxilia as equipes do setor de alimentos e bebidas a caracterizar o comportamento dos materiais para fins de formulação, desenvolvimento de processos, controle de qualidade e análises de prazo de validade.

Fale com nossos especialistas para identify o método analítico e o instrumento adequados para sua aplicação no setor de alimentos.

Ingredientes alimentícios e equipamentos de laboratório para análise térmica e reologia

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Encontre a abordagem de caracterização adequada para a sua aplicação no setor de alimentos

O método adequado depende da matriz alimentar, da propriedade a ser medida e do fluxo de trabalho do seu laboratório. Nossos especialistas ajudam a identify a definir uma abordagem adequada.

Calorimetria de Varredura Diferencial (DSC)

Meça o derretimento, a cristalização, a transição vítrea e as transições térmicas em gorduras, óleos, açúcares, chocolate, laticínios e outros ingredientes alimentícios. Os dados de DSC servem de base para a comparação de formulações, estudos de temperagem e definição da janela de processo.

Análise termogravimétrica (TGA/STA)

Acompanhe a variação de massa durante o aquecimento controlado para investigar a umidade, os componentes voláteis, o teor de cinzas e a estabilidade térmica ou oxidativa. A combinação de TGA-FT-IR, TGA-MS ou TGA-GC-MS, pode auxiliar na identificação dos gases liberados.

Reologia e Análise Mecânica Dinâmica

Caracterizar a viscosidade, a tensão de escoamento, o comportamento viscoelástico, a gelificação e o fluxo sob condições de cisalhamento relevantes. A reologia e a DMA auxiliam na avaliação da textura, do desenvolvimento da estrutura, da manuseabilidade e da consistência de líquidos, semissólidos e sistemas alimentícios estruturados.

Laboratório de análise de alimentos que presta apoio à formulação e ao controle de qualidade

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Quando o desempenho alimentar é fundamental, os dados corretos contribuem para melhores decisões

Os produtos alimentícios devem apresentar qualidade consistente ao longo de todo o processo de processamento, armazenamento e utilização. Seja no desenvolvimento de uma nova formulação, na investigação de uma alteração na textura ou na estabilidade, ou no estabelecimento de um fluxo de trabalho de controle de qualidade, dados de caracterização significativos apoiam decisões fundamentadas nas áreas de P&D, garantia de qualidade e desenvolvimento de processos.

Compreender o comportamento térmico
Avaliar a Temperaturas e entalpias de fusãoA entalpia de fusão de uma substância, também conhecida como calor latente, é uma medida da entrada de energia, normalmente calor, necessária para converter uma substância do estado sólido para o líquido. O ponto de fusão de uma substância é a temperatura na qual ela muda de estado, passando do sólido (cristalino) para o líquido (fusão isotrópica). fusão, a CristalizaçãoA cristalização é o processo físico de endurecimento durante a formação e o crescimento de cristais. Durante esse processo, o calor da cristalização é liberado.cristalização, a gelatinização, a transição vítrea, a perda de umidade, a Reação de decomposiçãoUma reação de decomposição é uma reação induzida termicamente de um composto químico que forma produtos sólidos e/ou gasosos. decomposição e a Estabilidade térmicaUm material é termicamente estável se ele não se decompõe sob a influência da temperatura. Uma maneira de determinar a estabilidade térmica de uma substância é usar um TGA (analisador termogravimétrico). estabilidade térmica em ingredientes e produtos alimentícios acabados.
Apoiar a formulação e o desenvolvimento de processos
Comparar formulações, avaliar as faixas térmicas e mecânicas do processo e medir o fluxo, a textura e o desenvolvimento da estrutura em condições relevantes para a aplicação.
Investigar as alterações ocorridas durante o armazenamento e o processamento
Analise como a temperatura, o tempo, a umidade, a atmosfera ou a carga mecânica podem afetar a consistência dos alimentos, o comportamento de CristalizaçãoA cristalização é o processo físico de endurecimento durante a formação e o crescimento de cristais. Durante esse processo, o calor da cristalização é liberado.cristalização, o teor de umidade e a estabilidade da vida útil.

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Informe-nos sobre o seu material alimentício, formulação, processo ou objetivo de teste. Um representante da NETZSCH entrará em contato com o(a) senhor(a) para discutir os próximos passos adequados.

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Descubra como a análise térmica e a reologia revelam as propriedades físicas e o comportamento dos sistemas alimentares. Esta publicação apresenta a DSC, a TGA, a análise de gases liberados, a DMA, a reometria rotacional e capilar, bem como a análise cinética com o softwar Kinetics neo. Aplicações práticas na área de alimentos ilustram a CristalizaçãoA cristalização é o processo físico de endurecimento durante a formação e o crescimento de cristais. Durante esse processo, o calor da cristalização é liberado.cristalização e o PolimorfismoPolimorfismo é a capacidade de um material sólido de formar diferentes estruturas cristalinas (sinônimos: formas, modificações).polimorfismo, a gelatinização do amido em produtos assados e molhos, a estabilidade de molhos para salada que contêm ervas, bem como o fluxo e a sensação na boca de cremes, bebidas e emulsões.

Saiba como esses métodos apoiam a ciência dos alimentos, a garantia de qualidade, o desenvolvimento de produtos e a pesquisa sensorial — ajudando os profissionais a caracterizar as propriedades dos alimentos e a tomar decisões informadas sobre formulação e qualidade.

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