Caracterização de materiais para alimentos

Resolva os desafios relacionados à qualidade, estabilidade e processos de alimentos com dados confiáveis sobre os materiais

NETZSCH auxilia as equipes do setor de alimentos e bebidas a caracterizar o comportamento dos materiais para fins de formulação, desenvolvimento de processos, controle de qualidade e análises de prazo de validade.

Fale com nossos especialistas para identify o método analítico e o instrumento adequados para sua aplicação no setor de alimentos.

Ingredientes alimentícios e equipamentos de laboratório para análise térmica e reologia

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Encontre a abordagem de caracterização adequada para a sua aplicação no setor de alimentos

O método adequado depende da matriz alimentar, da propriedade a ser medida e do fluxo de trabalho do seu laboratório. Nossos especialistas ajudam a identify a definir uma abordagem adequada.

NETZSCH Aparelho DSC para análise térmica de polímeros.
Calorimetria de varredura diferencial (DSC)

Meça o comportamento de fusão e cristalização, a transição vítrea e a desnaturação de proteínas para comparar formulações, definir janelas de processamento e avaliar transições térmicas em gorduras, óleos, laticínios e outros ingredientes alimentícios.

NETZSCH Analisador termogravimétrico TG 309 Libra.
Análise termogravimétrica (TGA)

Meça as variações de massa em função da temperatura ou do tempo para avaliar o teor de umidade e de compostos voláteis, a estabilidade térmica e o comportamento de decomposição em alimentos, bebidas e ingredientes.

NETZSCH Aparelho DSC para análise térmica de polímeros.
Análise Térmica Simultânea (STA)

Meça simultaneamente as variações de massa e o fluxo de calor em função da temperatura ou do tempo para distinguir as transições térmicas da evaporação e da decomposição, e avalie a estabilidade térmica em alimentos e ingredientes.

NETZSCH analisadores mecânicos dinâmicos para ensaios de polímeros.
Análise Mecânica Dinâmica (DMA)

Meça o módulo de armazenamento e de perda, bem como o comportamento de amortecimento e relaxamento em função da temperatura, da frequência ou do tempo, a fim de comparar formulações e avaliar a firmeza, a elasticidade e as alterações estruturais em massas, géis e outros alimentos estruturados.

NETZSCH Analisador termogravimétrico TG 309 Libra.
Reologia rotacional

Meça a viscosidade, o comportamento de fluxo e as propriedades viscoelásticas em função da temperatura, da taxa de cisalhamento ou da frequência para comparar formulações, otimizar as condições de processamento e avaliar a consistência e a estabilidade física em bebidas, molhos, emulsões e géis.

NETZSCH Analisador termogravimétrico TG 309 Libra.
Análise de Gases Liberados (EGA)

Analisar os gases liberados durante a análise térmica para identify ar compostos voláteis e produtos de decomposição, investigar a degradação térmica e caracterizar as emissões provenientes de alimentos, bebidas e ingredientes durante o aquecimento.

Laboratório de análise de alimentos que presta apoio à formulação e ao controle de qualidade

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Quando o desempenho alimentar é fundamental, os dados corretos contribuem para melhores decisões

Os produtos alimentícios devem apresentar qualidade consistente ao longo de todo o processo de processamento, armazenamento e uso. Seja ao desenvolver uma nova formulação, ao investigar uma alteração na textura ou na estabilidade, ou ao estabelecer um fluxo de trabalho de controle de qualidade, dados de caracterização significativos apoiam decisões fundamentadas nas áreas de P&D, garantia de qualidade e desenvolvimento de processos.

Compreender o comportamento térmico
Avaliar a Temperaturas e entalpias de fusãoA entalpia de fusão de uma substância, também conhecida como calor latente, é uma medida da entrada de energia, normalmente calor, necessária para converter uma substância do estado sólido para o líquido. O ponto de fusão de uma substância é a temperatura na qual ela muda de estado, passando do sólido (cristalino) para o líquido (fusão isotrópica). fusão, a CristalizaçãoA cristalização é o processo físico de endurecimento durante a formação e o crescimento de cristais. Durante esse processo, o calor da cristalização é liberado.cristalização, a gelatinização, a transição vítrea, a perda de umidade, a Reação de decomposiçãoUma reação de decomposição é uma reação induzida termicamente de um composto químico que forma produtos sólidos e/ou gasosos. decomposição e a Estabilidade térmicaUm material é termicamente estável se ele não se decompõe sob a influência da temperatura. Uma maneira de determinar a estabilidade térmica de uma substância é usar um TGA (analisador termogravimétrico). estabilidade térmica em ingredientes e produtos alimentícios acabados.
Apoiar a formulação e o desenvolvimento de processos
Comparar formulações, avaliar as faixas térmicas e mecânicas do processo e medir o fluxo, a textura e o desenvolvimento da estrutura em condições relevantes para a aplicação.
Investigar as alterações ocorridas durante o armazenamento e o processamento
Analise como a temperatura, o tempo, a umidade, a atmosfera ou a carga mecânica podem afetar a consistência dos alimentos, o comportamento de CristalizaçãoA cristalização é o processo físico de endurecimento durante a formação e o crescimento de cristais. Durante esse processo, o calor da cristalização é liberado.cristalização, o teor de umidade e a estabilidade da vida útil.

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Informe-nos sobre o seu material alimentício, formulação, processo ou objetivo de teste. Um representante da NETZSCH entrará em contato com o(a) senhor(a) para discutir os próximos passos adequados.

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Explore o e-book “Decifrando as propriedades dos alimentos: perspectivas termoanalíticas e reológicas”

Descubra como a análise térmica e a reologia revelam as propriedades físicas e o comportamento dos sistemas alimentares. Esta publicação apresenta a DSC, a TGA, a análise de gases liberados, a DMA, a reometria rotacional e capilar, bem como a análise cinética com o softwar Kinetics neo. Aplicações práticas na área de alimentos ilustram a CristalizaçãoA cristalização é o processo físico de endurecimento durante a formação e o crescimento de cristais. Durante esse processo, o calor da cristalização é liberado.cristalização e o PolimorfismoPolimorfismo é a capacidade de um material sólido de formar diferentes estruturas cristalinas (sinônimos: formas, modificações).polimorfismo, a gelatinização do amido em produtos assados e molhos, a estabilidade de molhos para salada que contêm ervas, bem como o fluxo e a sensação na boca de cremes, bebidas e emulsões.

Saiba como esses métodos apoiam a ciência dos alimentos, a garantia de qualidade, o desenvolvimento de produtos e a pesquisa sensorial — ajudando os profissionais a caracterizar as propriedades dos alimentos e a tomar decisões informadas sobre formulação e qualidade.

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