食品の材料特性評価

信頼性の高い原材料データを活用して、食品の品質、安定性、および製造プロセスにおける課題を解決しましょう

NETZSCH 食品・飲料部門の皆様が、配合、プロセス開発、品質管理、および保存期間の調査において、素材の挙動を解明するお手伝いをいたします。

当社の専門スタッフにご相談いただければ、お客様の食品用途に最適な分析手法と装置を identify いたします。

配合、成分、製造工程、あるいは試験に関する課題について、ぜひ弊社チームにご相談ください。

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食品用途に適した特性評価手法を見つけましょう

適切な方法は、食品マトリックス、測定対象の特性、および貴施設の検査ワークフローによって異なります。当社の専門家が、identify 適切なアプローチをご提案いたします。

示差走査熱量測定（DSC）

脂肪、油脂、乳製品、その他の食品原料について、融解および結晶化の挙動、ガラス転移、タンパク質の変性を測定し、配合の比較、加工範囲の特定、および熱的転移の評価を行います。

熱重量分析（TGA）

温度や時間の関数として質量変化を測定し、食品、飲料、および原材料に含まれる水分や揮発性成分の含有量、熱安定性、および分解挙動を評価します。

同時熱分析（STA）

温度や時間の関数として質量変化と熱流を同時に測定し、熱的転移と蒸発・分解を区別するとともに、食品や原材料の熱安定性を評価します。

動的機械的解析（DMA）

貯蔵弾性率および損失弾性率、減衰特性、ならびに緩和挙動を、温度、周波数、または時間の関数として測定し、配合を比較するとともに、生地、ゲル、その他の構造化食品における硬さ、弾性、および構造変化を評価します。

回転レオロジー

温度、せん断速度、または周波数に応じた粘度、流動挙動、および粘弾性特性を測定し、飲料、ソース、エマルジョン、ゲルなどの配合を比較し、加工条件を最適化し、均一性や物理的安定性を評価します。

発生ガス分析（EGA）

熱分析の際に放出されるガスを分析し、identify の揮発性化合物および分解生成物を特定するとともに、熱分解を調査し、加熱時の食品、飲料、および原材料からの排出物の特性を明らかにします。

配合、成分、製造工程、あるいは試験に関する課題について、ぜひ当社のチームにご相談ください。

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食品の品質が重要な場合、適切なデータがより良い意思決定を支えます

食品は、加工、保管、使用の全過程を通じて、一貫した品質を維持しなければなりません。新しい処方の開発、食感や安定性の変化の調査、あるいは品質管理のワークフローの確立のいずれにおいても、有意義な特性評価データは、研究開発、品質保証、プロセス開発の各段階において、情報に基づいた意思決定を支えるものです。

熱的挙動を理解する

原材料および完成食品における融解、結晶化、ゲル化、ガラス転移、水分損失、分解、および熱安定性を評価します。

製剤およびプロセス開発の支援

配合を比較し、熱的および機械的なプロセスウィンドウを評価するとともに、用途に応じた条件下で流動性、テクスチャー、および構造の形成状況を測定します。

保存および加工過程における変化について調査する

温度、時間、湿度、雰囲気、あるいは機械的負荷が、食品の食感、結晶化挙動、水分含有量、および保存期間の安定性にどのような影響を与えるかを検討します。

食品分析の専門家にご相談ください

食品原料、配合、製造工程、または試験の目的についてお聞かせください。NETZSCH の担当者がご連絡を差し上げ、適切な今後の対応についてご相談させていただきます。

まだ話す準備ができていないですか？

電子書籍『食品の特性を解き明かす：熱分析とレオロジーからの知見』をご覧ください

熱分析とレオロジーが、食品システムの物理的特性や挙動をどのように明らかにするのかをご紹介します。本書では、DSC、TGA、発生ガス分析、DMA、回転式およびキャピラリーレオメーター、ならびに Kinetics neo ソフトウェアを用いた動的解析について解説しています。食品分野における実用的な応用例として、結晶化や多形性、焼き菓子やソースにおけるデンプンの糊化、ハーブを含むサラダドレッシングの安定性、そしてクリーム、飲料、乳化液の流動性や口当たりについて解説しています。

これらの手法が、食品科学、品質保証、製品開発、および官能評価研究をどのように支えているか、また、専門家が食品の特性を評価し、情報に基づいた配合や品質に関する意思決定を行う上でどのように役立つかについて学びましょう。

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