食品の材料特性評価

信頼性の高い原材料データを活用して、食品の品質、安定性、および製造プロセスにおける課題を解決しましょう

NETZSCH 食品・飲料部門の皆様が、配合、プロセス開発、品質管理、および保存期間の調査において、素材の挙動を解明するお手伝いをいたします。

当社の専門スタッフにご相談いただければ、お客様の食品用途に最適な分析手法と装置を identify いたします。

配合、成分、製造工程、あるいは試験に関する課題について、ぜひ弊社チームにご相談ください。

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食品用途に適した特性評価手法を見つけましょう

適切な方法は、食品マトリックス、測定対象の特性、および貴施設の検査ワークフローによって異なります。当社の専門家が、identify 適切なアプローチをご提案いたします。

示差走査熱量測定（DSC）

油脂、砂糖、チョコレート、乳製品、その他の食品原料における融解、結晶化、ガラス転移、および熱的転移を測定します。DSCデータは、配合の比較、テンパリングの研究、およびプロセスウィンドウの定義に役立ちます。

熱重量分析（TGA/STA）

制御された加熱中の質量変化を追跡し、水分、揮発性成分、灰分（灰分含有量）、および熱安定性・酸化安定性を調査します。TGA-FT-IR、TGA-MS、またはTGA-GC-MS を組み合わせることで、発生ガスの同定が可能となります。

レオロジーおよび動的機械分析

関連するせん断条件下における粘度、降伏応力、粘弾性挙動、ゲル化、および流動特性を評価します。レオロジーおよびDMAは、液体、半固体、および構造化食品システムの食感、構造形成、取り扱い性、およびコンシステンシーの評価に役立ちます。

配合、成分、製造工程、あるいは試験に関する課題について、ぜひ当社のチームにご相談ください。

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食品の性能が重要となる場面では、適切なデータがより良い意思決定を支えます

食品は、加工、保管、使用の全過程を通じて一貫した品質を維持しなければなりません。新しい配合の開発、食感や安定性の変化の調査、あるいは品質管理のワークフローの確立のいずれにおいても、有意義な特性評価データは、研究開発、品質保証、プロセス開発の各段階において、情報に基づいた意思決定を支えるものです。

熱的挙動を理解する

原材料および完成食品における融解、結晶化、ゲル化、ガラス転移、水分損失、分解、および熱安定性を評価します。

製剤およびプロセス開発の支援

配合を比較し、熱的および機械的なプロセスウィンドウを評価するとともに、用途に応じた条件下で流動性、テクスチャー、および構造の形成状況を測定します。

保存および加工過程における変化について調査する

温度、時間、湿度、雰囲気、あるいは機械的負荷が、食品の食感、結晶化挙動、水分含有量、および保存期間の安定性にどのような影響を与えるかを検討します。

食品分析の専門家にご相談ください

食品原料、配合、製造工程、または試験の目的についてお聞かせください。NETZSCH の担当者がご連絡を差し上げ、適切な今後の対応についてご相談させていただきます。

まだ話す準備ができていないですか？

電子書籍『食品の特性を解き明かす：熱分析とレオロジーからの知見』をご覧ください

熱分析とレオロジーが、食品システムの物理的特性や挙動をどのように明らかにするのかをご紹介します。本書では、DSC、TGA、発生ガス分析、DMA、回転式およびキャピラリーレオメーター、ならびに Kinetics neo ソフトウェアを用いた動的解析について解説しています。食品分野における実用的な応用例として、結晶化や多形性、焼き菓子やソースにおけるデンプンの糊化、ハーブを含むサラダドレッシングの安定性、そしてクリーム、飲料、乳化液の流動性や口当たりについて解説しています。

これらの手法が、食品科学、品質保証、製品開発、および官能評価研究をどのように支えているか、また、専門家が食品の特性を評価し、情報に基づいた配合や品質に関する意思決定を行う上でどのように役立つかについて学びましょう。

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