Caratterizzazione dei materiali per il settore alimentare

Affrontate le sfide relative alla qualità, alla stabilità e ai processi alimentari grazie a dati affidabili sui materiali

NETZSCH Aiuta i team del settore alimentare e delle bevande a caratterizzare il comportamento dei materiali ai fini della formulazione, dello sviluppo dei processi, del controllo qualità e delle analisi relative alla durata di conservazione.

Si rivolga ai nostri esperti per individuare, tramite l’ identify, il metodo analitico e lo strumento più adatti alla Sua applicazione nel settore alimentare.

Ingredienti alimentari e attrezzature di laboratorio per l'analisi termica e la reologia

Si rivolga a uno specialista in analisi alimentari

Discuta con il nostro team delle vostre difficoltà relative alla formulazione, agli ingredienti, ai processi o ai test.

Contatti: Vendite NETZSCH

Trovi l’approccio di caratterizzazione più adatto alla Sua applicazione nel settore alimentare

Il metodo più adatto dipende dalla matrice alimentare, dalla proprietà da misurare e dal flusso di lavoro del Suo laboratorio. I nostri specialisti La aiutano a identify individuare l’approccio più appropriato.

Calorimetria a scansione differenziale (DSC)

Misurate la fusione, la cristallizzazione, la transizione vetrosa e le transizioni termiche in grassi, oli, zuccheri, cioccolato, prodotti lattiero-caseari e altri ingredienti alimentari. I dati DSC sono utili per il confronto tra formulazioni, gli studi sul temperaggio e la definizione delle finestre di processo.

Analisi termogravimetrica (TGA/STA)

Monitorare la variazione di massa durante il riscaldamento controllato per analizzare il contenuto di umidità, i componenti volatili, il tenore di ceneri e la stabilità termica o ossidativa. Le tecniche combinate TGA-FT-IR, TGA-MS o TGA-GC-MS possono favorire l’identificazione dei gas sviluppati.

Reologia e analisi meccanica dinamica

Si caratterizzano la viscosità, la tensione di snervamento, il comportamento viscoelastico, la gelificazione e lo scorrimento in condizioni di taglio rilevanti. La reologia e la DMA consentono di valutare la consistenza, lo sviluppo della struttura, la maneggevolezza e l’omogeneità di liquidi, semisolidi e sistemi alimentari strutturati.

Laboratorio di analisi alimentari a supporto della formulazione e del controllo qualità

Discuta la Sua applicazione nel settore alimentare con un esperto

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Quando le prestazioni alimentari sono fondamentali, i dati corretti consentono di prendere decisioni più oculate

I prodotti alimentari devono garantire una qualità costante durante tutte le fasi di lavorazione, conservazione e utilizzo. Che si tratti di sviluppare una nuova formulazione, di analizzare un cambiamento nella consistenza o nella stabilità, oppure di definire un flusso di lavoro per il controllo qualità, disporre di dati di caratterizzazione significativi consente di prendere decisioni informate nei settori della ricerca e sviluppo, della garanzia della qualità e dello sviluppo dei processi.

Comprendere il comportamento termico
Valutare i processi di Temperature di fusione ed entalpieL'entalpia di fusione di una sostanza, nota anche come calore latente, è una misura dell'apporto di energia, tipicamente calore, necessario per convertire una sostanza dallo stato solido a quello liquido. Il punto di fusione di una sostanza è la temperatura alla quale essa cambia stato da solido (cristallino) a liquido (fusione isotropa). fusione, CristallizzazioneLa cristallizzazione è il processo fisico di indurimento durante la formazione e la crescita dei cristalli. Durante questo processo viene rilasciato il calore di cristallizzazione.cristallizzazione, gelatinizzazione, transizione vetrosa, perdita di umidità, Reazione di decomposizioneUna reazione di decomposizione è una reazione termicamente indotta di un composto chimico che forma prodotti solidi e/o gassosi. decomposizione e Stabilità termicaUn materiale è termicamente stabile se non si decompone sotto l'influenza della temperatura. Un modo per determinare la stabilità termica di una sostanza è quello di utilizzare un TGA (analizzatore termogravimetrico). stabilità termica negli ingredienti e nei prodotti alimentari finiti.
Fornire supporto nella formulazione e nello sviluppo dei processi
Confrontare le formulazioni, valutare i limiti termici e meccanici del processo e misurare l’andamento della fluidità, della consistenza e dello sviluppo strutturale in condizioni rilevanti per l’applicazione.
Analizzare i cambiamenti che si verificano durante lo stoccaggio e la lavorazione
Si esamini in che modo la temperatura, il tempo, l'umidità, l'atmosfera o le sollecitazioni meccaniche possano influire sulla consistenza degli alimenti, sul comportamento di CristallizzazioneLa cristallizzazione è il processo fisico di indurimento durante la formazione e la crescita dei cristalli. Durante questo processo viene rilasciato il calore di cristallizzazione.cristallizzazione, sul tenore di umidità e sulla stabilità della durata di conservazione.

Si rivolga a uno specialista in analisi degli alimenti

Ci descriva le caratteristiche del Suo prodotto alimentare, la formulazione, il processo di lavorazione o l’obiettivo dei test. Un rappresentante di NETZSCH La contatterà per discutere le prossime mosse più adeguate.

Ingredienti alimentari e attrezzature di laboratorio per l’analisi termica e la reologia

Si rivolga a uno specialista in analisi alimentari

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