Caractérisation des matériaux destinés à l'alimentation

Relever les défis liés à la qualité, à la stabilité et aux procédés alimentaires grâce à des données fiables sur les matières premières

NETZSCH aide les équipes du secteur agroalimentaire à caractériser le comportement des matières dans le cadre de la formulation, du développement de procédés, du contrôle qualité et des études sur la durée de conservation.

Consultez nos experts afin de déterminer identify la méthode d'analyse et l'instrument adaptés à votre application alimentaire.

Ingrédients alimentaires et matériel de laboratoire destinés à l'analyse thermique et à la rhéologie

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Trouvez l'approche de caractérisation adaptée à votre application alimentaire

La méthode la plus adaptée dépend de la matrice alimentaire, de la propriété à mesurer et du fonctionnement de votre laboratoire. Nos spécialistes vous aident à identify une approche adaptée.

Calorimétrie à balayage différentiel (DSC)

Mesurez la fusion, la cristallisation, la transition vitreuse et les transitions thermiques dans les matières grasses, les huiles, les sucres, le chocolat, les produits laitiers et d'autres ingrédients alimentaires. Les données DSC permettent de comparer les formulations, de mener des études sur le tempérage et de définir les plages de conditions de fabrication.

Analyse thermogravimétrique (TGA/STA)

Suivez la variation de masse au cours d'un chauffage contrôlé afin d'étudier la teneur en humidité, les composants volatils, la teneur en cendres ainsi que la stabilité thermique ou oxydative. Les techniques couplées TGA-FT-IR, TGA-MS ou TGA-GC-MS, permettent d'identifier les gaz dégagés.

Rhéologie et analyse mécanique dynamique

Caractérisez la viscosité, la contrainte de fluage, le comportement viscoélastique, la gélification et l'écoulement dans des conditions de cisaillement pertinentes. La rhéologie et la DMA permettent d'évaluer la texture, le développement de la structure, la manipulation et la consistance des liquides, des semi-solides et des systèmes alimentaires structurés.

Laboratoire d'analyse alimentaire au service de la formulation et du contrôle qualité

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Lorsque la performance alimentaire est un enjeu majeur, disposer des bonnes données permet de prendre de meilleures décisions

Les produits alimentaires doivent présenter une qualité constante tout au long de leur transformation, de leur stockage et de leur utilisation. Que vous développiez une nouvelle formulation, que vous étudiez une modification de texture ou de stabilité, ou que vous mettiez en place un processus de contrôle qualité, des données de caractérisation pertinentes permettent de prendre des décisions éclairées dans les domaines de la R&D, de l’assurance qualité et du développement des procédés.

Comprendre le comportement thermique
Évaluer la Températures et enthalpies de fusionL'enthalpie de fusion d'une substance, également connue sous le nom de chaleur latente, est une mesure de l'apport d'énergie, généralement de la chaleur, nécessaire pour convertir une substance de l'état solide à l'état liquide. Le point de fusion d'une substance est la température à laquelle elle passe de l'état solide (cristallin) à l'état liquide (fusion isotrope). fusion, la CristallisationLa cristallisation est le processus physique de durcissement au cours de la formation et de la croissance des cristaux. Au cours de ce processus, la chaleur de cristallisation est libérée.cristallisation, la gélatinisation, la transition vitreuse, la perte d'humidité, la Réaction de décompositionUne réaction de décomposition est une réaction thermiquement induite d'un composé chimique formant des produits solides et/ou gazeux. décomposition et la Stabilité thermiqueUn matériau est thermiquement stable s'il ne se décompose pas sous l'influence de la température. Une façon de déterminer la stabilité thermique d'une substance est d'utiliser un ATG (analyseur thermogravimétrique). stabilité thermique des ingrédients et des produits alimentaires finis.
Accompagnement dans la formulation et le développement des procédés
Comparez les formulations, évaluez les plages de conditions thermiques et mécaniques de transformation, et mesurez l'évolution du débit, de la texture et de la structure dans des conditions pertinentes pour l'application.
Étudier les modifications survenant pendant le stockage et la transformation
Étudiez comment la température, le temps, l'humidité, l'atmosphère ou les contraintes mécaniques peuvent influencer la consistance des aliments, leur comportement de CristallisationLa cristallisation est le processus physique de durcissement au cours de la formation et de la croissance des cristaux. Au cours de ce processus, la chaleur de cristallisation est libérée.cristallisation, leur teneur en eau et la stabilité de leur durée de conservation.

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Parlez-nous de votre matière première alimentaire, de votre formulation, de votre procédé ou de votre objectif de test. Un représentant d’ NETZSCH vous contactera pour discuter des prochaines étapes appropriées.

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Découvrez l'ebook « Décrypter les propriétés des aliments : perspectives thermoanalytiques et rhéologiques »

Découvrez comment l'analyse thermique et la rhéologie permettent de mettre en évidence les propriétés physiques et le comportement des systèmes alimentaires. Cette publication présente la DSC, la TGA, l'analyse des gaz émis, la DMA, la rhéométrie rotationnelle et capillaire, ainsi que l'analyse cinétique à l'aide du logiciel d'Kinetics neo. Des applications pratiques dans le domaine alimentaire illustrent la CristallisationLa cristallisation est le processus physique de durcissement au cours de la formation et de la croissance des cristaux. Au cours de ce processus, la chaleur de cristallisation est libérée.cristallisation et le PolymorphismeLe polymorphisme est la capacité d'un matériau solide à former différentes structures cristallines (synonymes : formes, modifications).polymorphisme, la gélatinisation de l’amidon dans les produits de boulangerie et les sauces, la stabilité des vinaigrettes contenant des herbes aromatiques, ainsi que la fluidité et la sensation en bouche des crèmes, des boissons et des émulsions.

Découvrez comment ces méthodes soutiennent la science alimentaire, l’assurance qualité, le développement de produits et la recherche sensorielle, en aidant les professionnels à caractériser les propriétés des aliments et à prendre des décisions éclairées en matière de formulation et de qualité.

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