Caractérisation des matériaux destinés à l'alimentation

Relever les défis liés à la qualité, à la stabilité et aux procédés alimentaires grâce à des données fiables sur les ingrédients

NETZSCH aide les équipes du secteur agroalimentaire à caractériser le comportement des matières dans le cadre de la formulation, du développement de procédés, du contrôle qualité et des études sur la durée de conservation.

Consultez nos experts pour dé identify r la méthode d'analyse et l'instrument adaptés à votre application alimentaire.

Ingrédients alimentaires et matériel de laboratoire destinés à l'analyse thermique et à la rhéologie

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Trouvez l'approche de caractérisation adaptée à votre application alimentaire

La méthode la plus adaptée dépend de la matrice alimentaire, de la propriété à mesurer et du déroulement des opérations dans votre laboratoire. Nos spécialistes vous aident à identify une approche appropriée.

Calorimétrie à balayage différentiel (DSC)

Mesurez la fusion, la cristallisation, la transition vitreuse et les transitions thermiques dans les matières grasses, les huiles, les sucres, le chocolat, les produits laitiers et d'autres ingrédients alimentaires. Les données DSC permettent de comparer les formulations, de mener des études sur le tempérage et de définir les marges de processus.

Analyse thermogravimétrique (TGA/STA)

Suivez l'évolution de la masse au cours d'un chauffage contrôlé afin d'étudier la teneur en humidité, les composants volatils, la teneur en cendres ainsi que la stabilité thermique ou oxydative. Les techniques couplées TGA-FT-IR, TGA-MS ou TGA-GC-MS peuvent faciliter l'identification des gaz dégagés.

Rhéologie et analyse mécanique dynamique

Caractérisez la viscosité, la contrainte de fluage, le comportement viscoélastique, la gélification et l'écoulement dans des conditions de cisaillement pertinentes. La rhéologie et l'analyse DMA permettent d'évaluer la texture, le développement de la structure, la maniabilité et la consistance des liquides, des semi-solides et des systèmes alimentaires structurés.

Laboratoire d'analyse alimentaire au service de la formulation et du contrôle qualité

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Lorsque les performances alimentaires sont essentielles, disposer des bonnes données permet de prendre de meilleures décisions

Les produits alimentaires doivent présenter une qualité constante tout au long de leur transformation, de leur stockage et de leur utilisation. Que vous développiez une nouvelle formulation, que vous étudiez un changement de texture ou de stabilité, ou que vous mettiez en place un processus de contrôle qualité, des données de caractérisation pertinentes permettent de prendre des décisions éclairées dans les domaines de la R&D, de l'assurance qualité et du développement des procédés.

Comprendre le comportement thermique
Évaluer la Températures et enthalpies de fusionL'enthalpie de fusion d'une substance, également connue sous le nom de chaleur latente, est une mesure de l'apport d'énergie, généralement de la chaleur, nécessaire pour convertir une substance de l'état solide à l'état liquide. Le point de fusion d'une substance est la température à laquelle elle passe de l'état solide (cristallin) à l'état liquide (fusion isotrope). fusion, la CristallisationLa cristallisation est le processus physique de durcissement au cours de la formation et de la croissance des cristaux. Au cours de ce processus, la chaleur de cristallisation est libérée.cristallisation, la gélatinisation, la transition vitreuse, la perte d'humidité, la Réaction de décompositionUne réaction de décomposition est une réaction thermiquement induite d'un composé chimique formant des produits solides et/ou gazeux. décomposition et la Stabilité thermiqueUn matériau est thermiquement stable s'il ne se décompose pas sous l'influence de la température. Une façon de déterminer la stabilité thermique d'une substance est d'utiliser un ATG (analyseur thermogravimétrique). stabilité thermique des ingrédients et des produits alimentaires finis.
Accompagnement dans la formulation et le développement des procédés
Comparez les formulations, évaluez les plages de paramètres thermiques et mécaniques des procédés, et mesurez l'évolution de l'écoulement, de la texture et de la structure dans des conditions pertinentes pour l'application.
Étudier les modifications survenant pendant le stockage et la transformation
Étudiez comment la température, le temps, l'humidité, l'atmosphère ou les contraintes mécaniques peuvent influencer la consistance des aliments, leur comportement de CristallisationLa cristallisation est le processus physique de durcissement au cours de la formation et de la croissance des cristaux. Au cours de ce processus, la chaleur de cristallisation est libérée.cristallisation, leur teneur en humidité et la stabilité de leur durée de conservation.

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Parlez-nous de votre matière première alimentaire, de votre formulation, de votre procédé ou de votre objectif de test. Un représentant d’ NETZSCH vous contactera pour discuter des prochaines étapes appropriées.

Ingrédients alimentaires et matériel de laboratoire destinés à l'analyse thermique et à la rhéologie

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