Επιστήμη τροφίμων στο NETZSCH

Εναλλακτικές πρωτεΐνες - Επεξεργασία και ρεολογικός χαρακτηρισμός

Η ανάπτυξη εναλλακτικών προϊόντων κρέατος φυτικής προέλευσης έχει γίνει ένας ταχέως αναπτυσσόμενος τομέας στη βιομηχανία τροφίμων. Ένας βασικός παράγοντας για την αποδοχή από τους καταναλωτές είναι η ικανότητα αναπαραγωγής της οικείας υφής και γεύσης των προϊόντων ζωικής προέλευσης. Για να επιτευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να κατανοηθούν και να ελεγχθούν οι τεχνικολειτουργικές ιδιότητες των πρωτεϊνικών συστατικών που χρησιμοποιούνται σε αυτά τα προϊόντα.

Σε αυτό το διαδικτυακό σεμινάριο, θα εμβαθύνουμε στις τελευταίες τεχνολογίες εκχύλισης και στις αναλυτικές μεθόδους που χρησιμοποιούνται για την απομόνωση και τον εξευγενισμό των λειτουργικών φυτικών πρωτεϊνών. Οι τεχνολογίες αυτές είναι κρίσιμες για την παραγωγή υψηλής ποιότητας συστατικών με συγκεκριμένα δομικά και λειτουργικά χαρακτηριστικά. Θα διερευνήσουμε πώς αυτές οι πρωτεΐνες μπορούν να προσαρμοστούν και να βελτιστοποιηθούν για χρήση σε επεξεργασία με βάση την εξώθηση, μια κοινή μέθοδο για τη δημιουργία υφών που μοιάζουν με κρέας σε προϊόντα φυτικής προέλευσης.

Πέψη και ανάλυση εξειδικευμένης διατροφής - Φυσιολογικές και αναλυτικές πτυχές

Σε αυτό το διαδικτυακό σεμινάριο, η καθηγήτρια Dr. Simone Lipinski και ο Dr. Xiaoai Guo από το Γερμανικό Ινστιτούτο Τεχνολογίας Τροφίμων συζητούν βασικές πτυχές του τρόπου με τον οποίο η εξειδικευμένη διατροφή αφομοιώνεται και αναλύεται. Παρουσιάζουν το τυποποιημένο πρωτόκολλο INFOGEST για την προσομοίωση της ανθρώπινης πέψης και εξηγούν πώς οι ρεολογικές μέθοδοι βοηθούν στον χαρακτηρισμό της υφής και του ιξώδους των τροφίμων στα διάφορα στάδια της πέψης.

Η χρήση της τριχοειδούς ρεομετρίας στην κατασκευή πολυμερικών ικριωμάτων και συσκευών για βιοϊατρικές εφαρμογές

Τα πολυμερή χρησιμοποιούνται πλέον ευρέως για την αποκατάσταση και την αντικατάσταση ιστών με τη μορφή εμφυτεύσιμων βιοϊατρικών ικριωμάτων. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν χειρουργικά πλέγματα, καρδιαγγειακά στεντ, νευραγωγούς, ικριώματα οστικής αναγέννησης και συσκευές στερέωσης- η θερμική επεξεργασία αποτελεί κοινό παρονομαστή σε όλες αυτές τις εφαρμογές. Σε αυτό το διαδικτυακό σεμινάριο θα συζητηθεί το τριχοειδές ρεόμετρο ως το ιδανικό εργαλείο για την αξιολόγηση των ιδιοτήτων ροής και των Θερμική σταθερότητα και τη βελτιστοποίηση των παραμέτρων διεργασίας κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης των ενώσεων- είναι ιδιαίτερα κρίσιμα σημαντικό στην αξιολόγηση των αποικοδομήσιμων πολυμερών με πολύ στενό παράθυρο επεξεργασίας. Η παρουσίαση θα επικεντρωθεί επίσης στη χρήση της ρεολογίας ως διαιτητή στον προσδιορισμό του μοριακού βάρους μιας σειράς πολυμερών, για την παραγωγή ινών διαμέτρου small για μηχανικές δοκιμές και ινών για χρήση με τρισδιάστατους εκτυπωτές που λειτουργούν με τεχνολογία μοντελοποίησης με απόθεση σύντηξης.

Ρεοδιάλυση - Μια πειραματική πλατφόρμα για την αλλαγή του χημικού περιβάλλοντος ενός δείγματος κατά τη διάρκεια των ρεολογικών δοκιμών

Σε αυτή την παρουσίαση θα συζητήσουμε μια τεχνική γνωστή ως ρεοδιάλυση, η οποία επεκτείνει τις δυνατότητες της τυπικής ρεολογίας με την ενσωμάτωση μιας προσαρμοσμένης κυψέλης ροής με πορώδη μεμβράνη σε ένα ρεόμετρο παράλληλης πλάκας [4]. Έχουμε δείξει ότι η προσέγγιση αυτή επιτρέπει την ανταλλαγή του χημικού περιβάλλοντος ενός δείγματος, ενώ ταυτόχρονα ανιχνεύονται οι μηχανικές του ιδιότητες.

Θα επιδείξουμε πειραματικά αποτελέσματα που εφαρμόζουν αυτή την τεχνική σε αλγινικά βιοπολυμερή υδρογέλη που συναρμολογούνται μέσω διάχυσης ιόντων ασβεστίου. Με τη διερεύνηση αλγινικών υδρογελών σε διαφορετικές αποστάσεις πλακών, δείξαμε ότι τα υδρογέλη που προκύπτουν έχουν διαφορετικές ιδιότητες λόγω της αργής διάχυσης ιόντων ασβεστίου μέσω του αρχόμενου δικτύου πηκτής. Δείχνουμε επίσης ότι η κλασματική διάσταση αυτών των υδρογελών μεταβάλλεται με την απόσταση από την πηγή διάχυσης των ιόντων και μοντελοποιούμε αυτή τη διαδικασία χρησιμοποιώντας μοντέλα διάχυσης αντιδράσεων.