Scienza dell'alimentazione a NETZSCH

Proteine alternative - Lavorazione e caratterizzazione reologica

Lo sviluppo di alternative alla carne a base vegetale è diventato un settore in rapida crescita nell'industria alimentare. Un fattore chiave per l'accettazione da parte dei consumatori è la capacità di replicare la consistenza e il gusto familiare dei prodotti di origine animale. Per raggiungere questo obiettivo, è essenziale comprendere e controllare le proprietà tecno-funzionali degli ingredienti proteici utilizzati in questi prodotti.

In questo webinar approfondiremo le più recenti tecnologie di estrazione e i metodi analitici utilizzati per isolare e raffinare le proteine vegetali funzionali. Queste tecnologie sono fondamentali per produrre ingredienti di alta qualità con specifiche caratteristiche strutturali e funzionali. Esploreremo come queste proteine possono essere adattate e ottimizzate per l'uso nella lavorazione basata sull'estrusione, un metodo comune per creare consistenze simili alla carne nei prodotti a base vegetale.

Digerire e analizzare la nutrizione specializzata - Aspetti fisiologici e analitici

In questo webinar, il Prof. Dr. Simone Lipinski e il Dr. Xiaoai Guo dell'Istituto Tedesco di Tecnologie Alimentari discutono gli aspetti chiave di come l'alimentazione specializzata viene digerita e analizzata. Introducono il protocollo standardizzato INFOGEST per simulare la digestione umana e spiegano come i metodi reologici aiutino a caratterizzare la consistenza e la viscosità degli alimenti nelle diverse fasi della digestione.

L'uso della reometria capillare nella fabbricazione di scaffold e dispositivi polimerici per applicazioni biomediche

I polimeri sono oggi ampiamente utilizzati per la riparazione e la sostituzione dei tessuti sotto forma di impalcature biomediche impiantabili. Tra gli esempi vi sono le reti chirurgiche, gli stent cardiovascolari, i condotti nervosi, gli scaffold per la rigenerazione ossea e i dispositivi di fissaggio; il trattamento termico è un denominatore comune a tutte queste applicazioni. In questo webinar si parlerà del reometro capillare come strumento ideale per valutare le proprietà di flusso e la Stabilità termicaUn materiale è termicamente stabile se non si decompone sotto l'influenza della temperatura. Un modo per determinare la stabilità termica di una sostanza è quello di utilizzare un TGA (analizzatore termogravimetrico). stabilità termica Stabilità termica e ottimizzare i parametri di processo durante lo sviluppo dei composti; è particolarmente importante nella valutazione dei polimeri degradabili con una finestra di lavorazione molto stretta. La presentazione si concentrerà anche sull'utilizzo della reologia come arbitro nella determinazione del peso molecolare di una serie di polimeri, per produrre fibre del diametro di small da sottoporre a test meccanici e filamenti da utilizzare con stampanti 3D che utilizzano la tecnologia di modellazione a deposizione per Temperature di fusione ed entalpieL'entalpia di fusione di una sostanza, nota anche come calore latente, è una misura dell'apporto di energia, tipicamente calore, necessario per convertire una sostanza dallo stato solido a quello liquido. Il punto di fusione di una sostanza è la temperatura alla quale essa cambia stato da solido (cristallino) a liquido (fusione isotropa). fusione.

Reodialisi: una piattaforma sperimentale per modificare l'ambiente chimico di un campione durante i test reologici

In questa presentazione discuteremo una tecnica nota come reodialisi, che estende le capacità della reologia standard incorporando una cella di flusso personalizzata con una membrana porosa in un reometro a piastre parallele [4]. Abbiamo dimostrato che questo approccio consente di scambiare l'ambiente chimico di un campione, sondandone contemporaneamente le proprietà meccaniche.

Mostreremo risultati sperimentali che applicano questa tecnica agli idrogeli di biopolimeri di alginato assemblati attraverso la diffusione di ioni calcio. Analizzando gli idrogeli di alginato a diverse separazioni delle piastre, abbiamo dimostrato che gli idrogeli risultanti hanno proprietà diverse a causa della lenta diffusione degli ioni calcio attraverso la rete gel incipiente. Abbiamo anche dimostrato che la dimensione frattale di questi idrogeli varia con la distanza dalla fonte di diffusione degli ioni e abbiamo modellato questo processo utilizzando modelli di diffusione di reazione.