Ilmu Pangan di NETZSCH
Solusi Analisis Termal dan Reologi untuk Karakterisasi Makanan
Makanan seharusnya tidak hanya berfungsi untuk memuaskan rasa lapar, tetapi juga berkontribusi pada kesejahteraan dan kesehatan kita. Dan bagi sebagian dari kita, hal ini dapat berarti lebih dari itu: kesenangan, kebahagiaan, petualangan, dan keramahan. Bagaimanapun, kita semua membutuhkan nutrisi yang seimbang, termasuk semua protein, lemak, vitamin, elemen, dan serat makanan yang diperlukan - dan, tentu saja, akan lebih baik lagi jika rasanya juga enak
NIKMATI MAKANAN ANDA!
Untuk memastikan kualitas makanan yang tinggi, untuk menemukan bahan yang sesuai dan teknik persiapan yang tepat, dan untuk memberikan rasa yang enak di mulut - atau dengan kata lain, untuk menyesuaikannya dengan kebutuhan Anda - berbagai metode analisis biasanya diterapkan. Diantaranya adalah Analisis Termal dan Reometri oleh NETZSCH. Metode-metode ini memainkan peran penting dalam mengkarakterisasi bahan baku dan bahan tambahan makanan, dalam menentukan konsistensi makanan yang sesuai, dan dalam mengoptimalkan proses manufaktur.
Tonton webinar gratis kami sesuai permintaan - kapan pun dan di mana pun Anda mau!
Protein Alternatif - Pemrosesan dan Karakterisasi Reologi
Pengembangan alternatif daging nabati telah menjadi area yang berkembang pesat dalam industri makanan. Faktor kunci untuk penerimaan konsumen adalah kemampuan untuk meniru tekstur dan rasa yang sudah dikenal dari produk berbasis hewani. Untuk mencapai hal ini, sangat penting untuk memahami dan mengontrol sifat tekno-fungsional dari bahan protein yang digunakan dalam produk ini.
Dalam webinar ini, kita akan mempelajari teknologi ekstraksi terbaru dan metode analisis yang digunakan untuk mengisolasi dan menyempurnakan protein nabati fungsional. Teknologi ini sangat penting untuk menghasilkan bahan berkualitas tinggi dengan karakteristik struktural dan fungsional tertentu. Kami akan mengeksplorasi bagaimana protein ini dapat disesuaikan dan dioptimalkan untuk digunakan dalam pemrosesan berbasis ekstrusi, metode umum untuk menciptakan tekstur seperti daging dalam produk nabati.
Mencerna dan Menganalisis Nutrisi Khusus - Aspek Fisiologis dan Analitis
Simone Lipinski dan Dr. Xiaoai Guo dari Institut Teknologi Pangan Jerman membahas aspek-aspek kunci tentang bagaimana nutrisi khusus dicerna dan dianalisis. Mereka memperkenalkan protokol INFOGEST yang terstandardisasi untuk mensimulasikan pencernaan manusia dan menjelaskan bagaimana metode reologi membantu mengkarakterisasi tekstur dan viskositas makanan pada berbagai tahap pencernaan.
Penggunaan Rheometri Kapiler dalam Fabrikasi Perancah dan Perangkat Polimer untuk Aplikasi Biomedis
Polimer sekarang banyak digunakan untuk perbaikan dan penggantian jaringan dalam bentuk perancah biomedis implan. Contohnya termasuk jaring bedah, stent kardiovaskular, saluran saraf, dan perancah regenerasi tulang serta perangkat fiksasi; pemrosesan termal adalah penyebut yang umum digunakan dalam semua aplikasi ini. Webinar ini akan membahas rheometer kapiler sebagai alat yang ideal untuk menilai sifat aliran dan Stabilitas Termal dan mengoptimalkan parameter proses selama pengembangan senyawa; ini sangat penting terutama dalam evaluasi polimer yang dapat terdegradasi dengan jendela pemrosesan yang sangat sempit. Presentasi ini juga akan berfokus pada penggunaan reologi sebagai wasit dalam penentuan berat molekul serangkaian polimer, untuk menghasilkan serat berdiameter small untuk pengujian mekanis, dan filamen untuk digunakan dengan printer 3D yang menggunakan teknologi pemodelan pengendapan fusi.
Rheodialisis - Platform Eksperimental untuk Mengubah Lingkungan Kimia Sampel selama Pengujian Reologi
Dalam presentasi ini kita akan membahas teknik yang dikenal sebagai rheodialisis, yang memperluas kemampuan reologi standar dengan menggabungkan sel aliran yang disesuaikan dengan membran berpori ke dalam rheometer pelat paralel [4]. Kami telah menunjukkan bahwa pendekatan ini memungkinkan lingkungan kimiawi sampel dipertukarkan, sekaligus menyelidiki sifat mekaniknya.
Kami akan mendemonstrasikan hasil eksperimen yang menerapkan teknik ini pada hidrogel biopolimer alginat yang dirakit melalui difusi ion kalsium. Dengan menyelidiki hidrogel alginat pada pemisahan pelat yang berbeda, kami menunjukkan bahwa hidrogel yang dihasilkan memiliki sifat yang berbeda karena difusi ion kalsium yang lambat melalui jaringan gel yang baru jadi. Kami juga menunjukkan bahwa dimensi fraktal hidrogel ini bervariasi dengan jarak dari sumber difusi ion dan kami memodelkan proses ini menggunakan model difusi reaksi.
Menguraikan Sifat Makanan: Wawasan Termoanalitik dan Reologi
Unduh gratis buku aplikasi terbaru kami!
Buku ini mengeksplorasi peran penting analisisreologi dan termal dalam memahami sifat fisik dan perilaku sistem pangan. Buku ini menjelaskan secara singkat metode-metode (DSC, TGA, analisis Evolved), DMA, reometri Rotasi dan Kapiler, serta analisis Kinectis dengan Perangkat Lunak Kinetics Neo ).
Selain itu, buku ini juga memberikan berbagai contoh pengujian untuk kontrol kualitas, penelitian dan pengembangan, dll. (misalnya: PolimorfismePolimorfisme adalah kemampuan bahan padat untuk membentuk struktur kristal yang berbeda (sinonim: bentuk, modifikasi).polimorfisme gula, gelatinisasi pati, stabilitas saus salad yang mengandung bumbu, persepsi sensorik, ...).
“Buku elektronik "Menguraikan Sifat Makanan" terstruktur dengan jelas dan mudah dimengerti. Saya sangat terkesan dengan presentasi metode reologi dan bagian tentang kontrol kualitas cokelat.”
Produksi Protein Vegan dengan Bantuan Analisis Termal dan Reologi
Tomas Kurz, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Jerman, tentang penciptaan bahan protein berlabel bersih dengan fungsi dan sifat nutrisi yang unggul
Tomas Kurz, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Jerman, tentang penciptaan bahan protein berlabel bersih dengan fungsi dan sifat nutrisi yang unggul
Solusi Pengolahan untuk Makanan
Penggilingan halus, pencampuran padatan dalam cairan dan pengadukan massa cokelat NETZSCH mesin dan sistem untuk industri makanan dan kembang gula
NETZSCH Grinding & Dispersing adalah mitra yang inovatif dan aktif secara internasional dengan lokasi penjualan dan layanan di 35 negara. NETZSCH memiliki pengalaman puluhan tahun dalam produksi kembang gula dan penggilingan bahan makanan.
Anda mendapatkan keuntungan dari proses produksi yang ekonomis dan hemat energi yang memenuhi standar higienitas tertinggi dan dari keamanan produksi dan investasi terbaik yang berasal dari pengalaman NETZSCH selama bertahun-tahun di industri makanan.
Reometri dan Karakterisasi Reologi
Sebuah bab dalam "Teksturologi Makanan: Pengukuran dan Persepsi Sifat Tekstur Makanan", tersedia di Springer Verlag
Perkembangan rheometer telah sangat meningkatkan pemahaman kita tentang sifat tekstur makanan. Dalam bab ini, kami memberikan penjelasan menyeluruh tentang perilaku reologi, termasuk asal mula reometer modern. Pertimbangan diberikan pada peran geometri uji dan jenis pengukuran spesifik yang dapat dilakukan.
Mitra kami
