食品科学NETZSCH
食品の特性評価のための熱分析とレオロジーソリューション
食べ物は空腹を満たすだけでなく、私たちの幸福と健康に寄与するものでなければならない。また、楽しさや幸福感、冒険心、社交性など、それ以上の意味を持つ人もいる。いずれにせよ、私たちは皆、必要なタンパク質、脂肪、ビタミン、微量元素、食物繊維を含むバランスの取れた栄養を必要としている。
食事を楽しんでください！
食品の高い品質を保証し、適切な食材と適切な調理法を見つけ、良好な口当たりを提供するために、言い換えれば、ニーズに適合させるために、一般的に様々な分析法が適用される。その中でも、NETZSCH による熱分析とレオメーターは重要な役割を果たします。これらは、原材料や食品添加物の特性評価、適切な食品一貫性の決定、製造工程の最適化において重要な役割を果たします。
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代替タンパク質 - 加工とレオロジー特性評価
植物由来の代替食肉の開発は、食品業界において急成長している分野である。消費者に受け入れられるための重要な要因は、動物性製品の慣れ親しんだ食感や味を再現できることである。これを実現するためには、これらの製品に使用されるタンパク質成分の技術的・機能的特性を理解し、制御することが不可欠です。
このウェビナーでは、機能性植物タンパク質の分離と精製に使用される最新の抽出技術と分析方法について掘り下げます。これらの技術は、特定の構造的・機能的特性を持つ高品質の原料を製造するために不可欠です。植物性製品に肉のような食感を作り出す一般的な方法であるエクストルージョンベースの加工に使用するために、これらのタンパク質をどのように調整し、最適化できるかを探ります。
特殊栄養の消化と分析 - 生理学的側面と分析的側面
このウェビナーでは、ドイツ食品技術研究所のSimone Lipinski教授とXiaoai Guo博士が、特殊な栄養がどのように消化・分析されるかの重要な側面について説明します。ヒトの消化をシミュレートするための標準化されたINFOGESTプロトコルを紹介し、異なる消化段階における食品のテクスチャーと粘度の特徴付けにレオロジー手法がどのように役立つかを説明します。
バイオメディカル用途のポリマースキャフォールドおよびデバイスの作製におけるキャピラリーレオメーターの利用
ポリマーは現在、移植可能な生物医学的足場という形で、組織の修復や置換に広く使われている。例えば、手術用メッシュ、心臓血管用ステント、神経導管、骨再生用足場や固定装置などが挙げられますが、これらの用途に共通しているのは熱処理です。このウェビナーでは、流動特性および熱安定性を評価する理想的なツールとしてのキャピラリレオメータについて説明します。 熱安定性特に、加工ウィンドウが非常に狭い分解性ポリマーの評価において極めて重要です。また、レオロジーを一連のポリマーの分子量決定のレフェリーとして使用し、機械的試験用のsmall 径のファイバーや、融着モデリング技術で動作する3Dプリンターで使用するフィラメントを製造することにも焦点を当てる。
レオ透析-レオロジー試験中に試料の化学的環境を変化させる実験プラットフォーム
本講演では、多孔質膜を備えた特注のフローセルをパラレルプレートレオメーター [4]に組み込むことで、標準的なレオロジーの機能を拡張するレオダイアリシスと呼ばれる技術について説明します。この手法により、試料の化学的環境を交換すると同時に、その機械的特性をプローブできることを示しました。
この技術を、カルシウムイオンの拡散によって組み立てられたアルギン酸バイオポリマーハイドロゲルに適用した実験結果を示す。アルギン酸塩ハイドロゲルをプレート間隔を変えてプローブすることにより、できあがったハイドロゲルは、初期のゲルネットワークを通してカルシウムイオンがゆっくりと拡散するために、異なる特性を持つことを示した。また、これらのハイドロゲルのフラクタル次元がイオン拡散源からの距離によって変化することを示し、この過程を反応拡散モデルを用いてモデル化した。
食品特性の解読：熱分析とレオロジーの洞察
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本書では、食品システムの物性と挙動を理解する上で、レオロジーと熱分析が果たす重要な役割について解説します。本書では、メソッド（DSC、TGA、進化型分析）、DMA、回転レオメーター、キャピラリーレオメーター、およびKinetics Neo ソフトウェアを使用した Kinectis 分析について簡単に説明しています。）
さらに、品質管理、研究開発などのための様々な試験例（例えば、糖の多形性、デンプンのゲル化、ハーブを含むサラダソースの安定性、官能など）を紹介している。
“電子書籍『食品の特性を読み解く』は明快な構成で理解しやすい。特に、レオロジーの手法とチョコレートの品質管理に関するセクションが印象的でした。”
熱分析とレオロジーを利用したビーガンタンパク質の製造
ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Germanyのトマス・クルツ博士による、優れた機能性と栄養特性を持つクリーンラベルのタンパク質原料の開発に関する顧客成功事例。
ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Germanyのトーマス・クルツ博士による、優れた機能性と栄養特性を持つクリーンラベルのタンパク質原料の開発に関する顧客成功事例。
食品加工ソリューション
微粉砕、液体中の固形物の混合、チョコレート塊のコンチングNETZSCH 食品・製菓産業用機械およびシステム
NETZSCH Grinding & Dispersing社は、世界35カ国に販売・サービス拠点を持つ、革新的で国際的に活躍するパートナーです。NETZSCH 、製菓用マスの製造と食品の微粉砕において数十年の経験を有しています。
最高水準の衛生基準を満たす経済的でエネルギー効率に優れた生産工程と、食品産業における長年の経験（NETZSCH ）から生まれる最大の生産と投資の安全性から、お客様は利益を得ることができます。
レオメーターとレオロジー特性評価
Food Texturology "の一章：食品テクスチャー特性の測定と知覚」（Springer Verlag社）の一章。
レオメーターの開発により、食品のテクスチャー特性に関する理解が大幅に深まりました。本章では、最新のレオメータの起源を含め、レオロジー挙動について徹底的に説明します。また、試験形状が果たす役割と、実施可能な特定の種類の測定についても考察します。
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