Ciencia de los alimentos en NETZSCH
Soluciones de análisis térmico y reología para la caracterización de alimentos
La comida no sólo debe servir para saciar el hambre, sino también contribuir a nuestro bienestar y nuestra salud. Y para algunos de nosotros puede significar aún más: diversión, felicidad, aventura y sociabilidad. En cualquier caso, todos necesitamos una nutrición equilibrada, que incluya todas las proteínas, grasas, vitaminas, oligoelementos y fibras alimentarias necesarias y, por supuesto, lo mejor es que también sea sabrosa
¡BUEN PROVECHO!
Para garantizar la alta calidad de los alimentos, encontrar los ingredientes adecuados y las técnicas de preparación correctas, y proporcionar una buena sensación en boca -o, dicho de otro modo, adaptarlos a sus necesidades-, se suelen aplicar diversos métodos analíticos. Entre ellos se encuentran el análisis térmico y la reometría por NETZSCH. Desempeñan un papel importante en la caracterización de materias primas y aditivos alimentarios, en la determinación de la consistencia alimentaria adecuada y en la optimización de los procesos de fabricación.
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Proteínas alternativas - Procesado y caracterización reológica
El desarrollo de alternativas a la carne de origen vegetal se ha convertido en un área de rápido crecimiento en la industria alimentaria. Un factor clave para la aceptación de los consumidores es la capacidad de reproducir la textura y el sabor familiares de los productos de origen animal. Para lograrlo, es esencial comprender y controlar las propiedades tecnofuncionales de los ingredientes proteínicos utilizados en estos productos.
En este seminario web, profundizaremos en las últimas tecnologías de extracción y métodos analíticos utilizados para aislar y refinar las proteínas vegetales funcionales. Estas tecnologías son fundamentales para producir ingredientes de alta calidad con características estructurales y funcionales específicas. Exploraremos cómo estas proteínas pueden adaptarse y optimizarse para su uso en el procesado por extrusión, un método habitual para crear texturas similares a la carne en productos de origen vegetal.
Digestión y análisis de la nutrición especializada - Aspectos fisiológicos y analíticos
En este seminario web, la Prof. Dra. Simone Lipinski y el Dr. Xiaoai Guo, del Instituto Alemán de Tecnologías Alimentarias, debaten aspectos clave de cómo se digiere y analiza la nutrición especializada. Presentan el protocolo estandarizado INFOGEST para simular la digestión humana y explican cómo los métodos reológicos ayudan a caracterizar la textura y la viscosidad de los alimentos en diferentes etapas digestivas.
El uso de la reometría capilar en la fabricación de andamios y dispositivos poliméricos para aplicaciones biomédicas
En la actualidad, los polímeros se utilizan ampliamente para la reparación y sustitución de tejidos en forma de andamios biomédicos implantables. Algunos ejemplos son las mallas quirúrgicas, los stents cardiovasculares, los conductos nerviosos y los andamiajes y dispositivos de fijación para la regeneración ósea; el procesamiento térmico es un denominador común en todas estas aplicaciones. En este seminario web se analizará el reómetro capilar como herramienta ideal para evaluar las propiedades de flujo y la Estabilidad térmica y optimizar los parámetros del proceso durante el desarrollo de los compuestos; es especialmente importante en la evaluación de polímeros degradables con una ventana de procesamiento muy estrecha. La presentación también se centrará en el uso de la reología como árbitro en la determinación del peso molecular de una serie de polímeros, para producir fibras de diámetro small para pruebas mecánicas, y filamentos para su uso con impresoras 3D que funcionan con tecnología de modelado por deposición de fusión.
Reodiálisis: una plataforma experimental para modificar el entorno químico de una muestra durante un ensayo reológico
En esta presentación hablaremos de una técnica conocida como reodiálisis, que amplía las capacidades de la reología estándar mediante la incorporación de una celda de flujo personalizada con una membrana porosa en un reómetro de placas paralelas [4]. Hemos demostrado que este enfoque permite intercambiar el entorno químico de una muestra y, al mismo tiempo, sondear sus propiedades mecánicas.
Demostraremos resultados experimentales que aplican esta técnica a hidrogeles de biopolímero de alginato ensamblados mediante la difusión de iones de calcio. Mediante el sondeo de hidrogeles de alginato a diferentes separaciones entre placas, demostramos que los hidrogeles resultantes tienen propiedades diferentes debido a la lenta difusión de iones de calcio a través de la incipiente red de gel. También demostramos que la dimensión fractal de estos hidrogeles varía con la distancia desde la fuente de difusión de iones y modelamos este proceso utilizando modelos de difusión de reacción.
Descifrando las propiedades de los alimentos: Perspectivas termoanalíticas y reológicas
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El libro explora el papel crucial de la reología y el análisis térmico en la comprensión de las propiedades físicas y el comportamiento de los sistemas alimentarios. Describe brevemente los métodos (DSC, TGA, análisis evolutivo), DMA, reometría rotacional y capilar y análisis Kinectis con el software Kinetics Neo ).
Además, ofrece diferentes ejemplos de ensayos para el control de calidad, la investigación y el desarrollo, etc. (por ejemplo: PolimorfismoEl polimorfismo es la capacidad de un material sólido de formar diferentes estructuras cristalinas (sinónimos: formas, modificaciones).polimorfismo de azúcares, gelatinización del almidón, estabilidad de salsas que contienen hierbas, percepción sensorial, etc.).
“El libro electrónico "Decoding Food Properties" está claramente estructurado y es fácil de entender. Me ha impresionado especialmente la presentación de los métodos reológicos y la sección sobre el control de calidad del chocolate.”
Producción de proteínas veganas con ayuda del análisis térmico y la reología
Una historia de éxito de un cliente por el Prof. Dr. Tomas Kurz, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Alemania, sobre la creación de ingredientes proteínicos de etiquetado limpio con funcionalidad y propiedades nutricionales superiores
Una historia de éxito de un cliente por el Prof. Dr. Tomas Kurz, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Alemania, sobre la creación de ingredientes proteínicos de etiquetado limpio con funcionalidad y propiedades nutricionales superiores
Soluciones de procesado de alimentos
Molienda fina, mezcla de sólidos en líquido y conchado de masas de chocolate NETZSCH máquinas y sistemas para la industria alimentaria y pastelera
NETZSCH Grinding & Dispersing es un socio innovador y activo a escala internacional con puntos de venta y servicio en 35 países. NETZSCH cuenta con décadas de experiencia en la producción de masas de confitería y la molienda fina de productos alimenticios.
Usted se beneficia de procesos de producción económicos y energéticamente eficientes que cumplen con los más altos estándares de higiene y de la mayor seguridad de producción e inversión que se deriva de los muchos años de experiencia de NETZSCH en la industria alimentaria.
Reometría y caracterización reológica
Un capítulo de "Food Texturology: Measurement and Perception of Food Textural Properties", disponible en Springer Verlag
El desarrollo de los reómetros ha mejorado considerablemente nuestra comprensión de las propiedades texturales de los alimentos. En este capítulo se ofrece una explicación exhaustiva del comportamiento reológico, incluidos los orígenes de los reómetros modernos. Se examina el papel de las geometrías de ensayo y los tipos específicos de mediciones que pueden realizarse.
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