علم الأغذية في NETZSCH
التحليل الحراري وحلول الريولوجيا لتوصيف الأغذية
يجب ألا يقتصر دور الطعام على إشباع الجوع فحسب، بل يجب أن يسهم أيضًا في رفاهيتنا وصحتنا. وقد يعني للبعض منا أكثر من ذلك: المتعة والسعادة والمغامرة والتواصل الاجتماعي. على أي حال، نحن جميعًا بحاجة إلى تغذية متوازنة، بما في ذلك جميع البروتينات والدهون والفيتامينات والعناصر النزرة والألياف الغذائية الضرورية - وبالطبع، من الأفضل أن يكون لذيذًا أيضًا
استمتع بوجبتك!
من أجل ضمان الجودة العالية للطعام، ولإيجاد المكونات المناسبة وتقنيات التحضير المناسبة، ولتوفير مذاق جيد - أو بعبارة أخرى، لتكييفه مع احتياجاتك - عادةً ما يتم تطبيق مجموعة متنوعة من الطرق التحليلية. من بينها التحليل الحراري وقياس الريومترية بواسطة NETZSCH. فهي تلعب دورًا مهمًا في توصيف المواد الخام والمواد المضافة للأغذية، وفي تحديد القوام المناسب للأغذية، وفي تحسين عمليات التصنيع.
شاهد ندواتنا المجانية عبر الإنترنت عند الطلب - متى شئت وأينما شئت!
البروتينات البديلة - المعالجة والتوصيف الريولوجي
أصبح تطوير بدائل اللحوم النباتية مجالاً سريع النمو في صناعة الأغذية. أحد العوامل الرئيسية لقبول المستهلكين هو القدرة على تكرار الملمس والمذاق المألوف للمنتجات الحيوانية. ولتحقيق ذلك، من الضروري فهم الخصائص الوظيفية التقنية لمكونات البروتين المستخدمة في هذه المنتجات والتحكم فيها.
سنتناول في هذه الندوة عبر الإنترنت أحدث تقنيات الاستخلاص والطرق التحليلية المستخدمة لعزل البروتينات النباتية الوظيفية وتنقيتها. هذه التقنيات ضرورية لإنتاج مكونات عالية الجودة ذات خصائص هيكلية ووظيفية محددة. سنستكشف كيف يمكن تصميم هذه البروتينات وتحسينها لاستخدامها في المعالجة القائمة على البثق، وهي طريقة شائعة لإنتاج قوام شبيه باللحوم في المنتجات النباتية.
هضم التغذية المتخصصة وتحليلها - الجوانب الفسيولوجية والتحليلية
في هذه الندوة عبر الإنترنت، يناقش البروفيسور الدكتور سيمون ليبينسكي والدكتور شياوواي قوه من المعهد الألماني لتكنولوجيا الأغذية الجوانب الرئيسية لكيفية هضم وتحليل التغذية المتخصصة. ويعرضان بروتوكول INFOGEST الموحد لمحاكاة الهضم البشري ويشرحان كيف تساعد الطرق الريولوجية في توصيف قوام الطعام ولزوجته في مراحل الهضم المختلفة.
استخدام قياس الانسيابية الشعرية في تصنيع سقالات وأجهزة البوليمر للتطبيقات الطبية الحيوية
تُستخدم البوليمرات الآن على نطاق واسع لإصلاح الأنسجة واستبدالها في شكل سقالات طبية حيوية قابلة للزرع. وتشمل الأمثلة على ذلك الشبكات الجراحية والدعامات القلبية الوعائية وقنوات الأعصاب وسقالات تجديد العظام وأجهزة التثبيت؛ وتعد المعالجة الحرارية قاسمًا مشتركًا في جميع هذه التطبيقات. ستناقش هذه الندوة عبر الإنترنت مقياس الانسيابية الشعرية كأداة مثالية لتقييم خصائص التدفق و الاستقرار الحراري وتحسين معلمات المعالجة أثناء تطوير المركبات؛ وهو أمر بالغ الأهمية بشكل خاص في تقييم البوليمرات القابلة للتحلل مع نافذة معالجة ضيقة للغاية. سيركز العرض التقديمي أيضًا على استخدام الريولوجيا كمرجع في تحديد الوزن الجزيئي لسلسلة من البوليمرات، لإنتاج ألياف بقطر small للاختبار الميكانيكي، وخيوط للاستخدام مع الطابعات ثلاثية الأبعاد التي تعمل بتقنية نمذجة الترسيب الاندماجي.
الغسيل الريودالي - منصة تجريبية لتغيير البيئة الكيميائية للعينة أثناء الاختبار الريولوجي
سنناقش في هذا العرض التقديمي تقنية تُعرف باسم الغسيل الريودي، والتي توسع قدرات الريولوجيا القياسية من خلال دمج خلية تدفق مخصصة مع غشاء مسامي في مقياس ريولوجيا متوازي الألواح [4]. لقد أظهرنا أن هذا النهج يسمح بتبادل البيئة الكيميائية للعينة، مع سبر خواصها الميكانيكية في الوقت نفسه.
سنوضح النتائج التجريبية التي تطبق هذه التقنية على هيدروجيلات الألجينات البوليمرية الحيوية المجمعة من خلال انتشار أيونات الكالسيوم. ومن خلال سبر الهلاميات المائية المصنوعة من الألجينات عند فواصل ألواح مختلفة، أظهرنا أن الهلاميات المائية الناتجة لها خصائص مختلفة بسبب بطء انتشار أيونات الكالسيوم عبر شبكة الهلام الأولية. كما أظهرنا أيضًا أن البُعد الكسري لهذه الهلاميات المائية يختلف باختلاف المسافة من مصدر انتشار الأيونات ونمذجة هذه العملية باستخدام نماذج الانتشار التفاعلي.
فك رموز خصائص الأغذية: التحليل الحراري والرؤى الانسيابية
تنزيل أحدث كتاب التطبيقات مجاناً!
يستكشف الكتاب الدور الحاسم لعلم الريولوجياوالتحليل الحراري في فهم الخصائص الفيزيائية وسلوك الأنظمة الغذائية. ويصف بإيجاز طرق (DSC، وTGA، والتحليل المتطور)، وDMA، وقياس الانسيابية الدورانية والشعيرية وتحليل Kinectis مع برنامج Kinetics Neo ).
كما يقدم أمثلة مختلفة للاختبارات الخاصة بمراقبة الجودة والبحث والتطوير، إلخ. (على سبيل المثال: تعدد أشكال السكريات، جلتنة النشا، ثبات صلصة السلطة التي تحتوي على أعشاب، الإدراك الحسي، ...).
“الكتاب الإلكتروني "فك شفرة خصائص الأغذية" منظم بشكل واضح وسهل الفهم. وقد أعجبت بشكل خاص بالعرض التقديمي للطرق الريولوجية والقسم الخاص بمراقبة جودة الشوكولاتة.”
إنتاج البروتينات النباتية بمساعدة التحليل الحراري وعلم الريولوجيا
قصة نجاح عميل من البروفيسور الدكتور توماس كورتس من شركة بروتين ديستيليري GmbH، أوستفيلدن، ألمانيا حول ابتكار مكونات بروتين ذات علامة تجارية نظيفة ذات وظائف وخصائص غذائية فائقة
قصة نجاح عميل من البروفيسور الدكتور توماس كورتس من شركة بروتين ديستيليري GmbH، أوستفيلدن، ألمانيا حول ابتكار مكونات بروتين ذات علامة تجارية نظيفة ذات وظائف وخصائص غذائية فائقة
حلول المعالجة للأغذية
الطحن الناعم، وخلط المواد الصلبة في السائل وخلط كتل الشوكولاتة NETZSCH ماكينات وأنظمة لصناعة الأغذية والحلويات
NETZSCH شركة الطحن والتشتيت هي شريك مبتكر ونشط دوليًا ولديها مواقع بيع وخدمة في 35 دولة. NETZSCH لديها عقود من الخبرة في إنتاج كتل الحلويات والطحن الناعم للمواد الغذائية.
أنت تستفيد من عمليات الإنتاج الاقتصادية والموفرة للطاقة التي تلبي أعلى معايير النظافة الصحية ومن أكبر قدر من الأمن الإنتاجي والاستثماري الذي يأتي من سنوات عديدة من الخبرة NETZSCH في صناعة الأغذية.
قياس الانسيابية والتوصيف الريولوجي
فصل في "علم نسيج الطعام: قياس وإدراك الخصائص التركيبية للأغذية"، متاح في سبرينغر فيرلاغ
أدى تطوير مقاييس الانسيابية إلى تحسين فهمنا لخصائص تركيب الأطعمة بشكل كبير. في هذا الفصل، نقدم شرحًا شاملًا للسلوك الريولوجي، بما في ذلك أصول مقاييس الريومتر الحديثة. يتم النظر في دور هندسة الاختبار وأنواع محددة من القياسات التي يمكن إجراؤها.
شركاؤنا
