Наука за храните в NETZSCH
Решения за термичен анализ и реология за характеризиране на храни
Храната трябва не само да задоволява глада, но и да допринася за нашето благополучие и здраве. А за някои от нас тя може да означава дори повече: забавление, щастие, приключения и общуване. Във всеки случай всички ние се нуждаем от балансирано хранене, включващо всички необходими протеини, мазнини, витамини, микроелементи и фибри - и, разбира се, най-добре е, когато е и вкусна
НАСЛАДЕТЕ СЕ НА ХРАНАТА СИ!
За да се гарантира високо качество на храната, да се намерят подходящи съставки и подходящи техники за приготвяне, както и да се осигури добро усещане в устата - или с други думи, да се адаптира към вашите нужди - обикновено се прилагат различни аналитични методи. Сред тях са термичният анализ и реометрията чрез NETZSCH. Те играят важна роля за характеризиране на суровините и хранителните добавки, за определяне на подходящата консистенция на храната и за оптимизиране на производствените процеси.
Гледайте нашите безплатни уебинари при поискване - когато и където пожелаете!
Алтернативни протеини - обработка и реологично характеризиране
Разработването на алтернативи на месото на растителна основа се превърна в бързо развиваща се област в хранителната промишленост. Ключов фактор за възприемането им от потребителите е възможността да се възпроизведат познатите текстура и вкус на продуктите на животинска основа. За да се постигне това, е от съществено значение да се разберат и контролират технико-функционалните свойства на протеиновите съставки, използвани в тези продукти.
В този уебинар ще се запознаем с най-новите технологии за екстракция и аналитични методи, използвани за изолиране и усъвършенстване на функционални растителни протеини. Тези технологии са от решаващо значение за производството на висококачествени съставки със специфични структурни и функционални характеристики. Ще проучим как тези протеини могат да бъдат адаптирани и оптимизирани за използване в екструзионна обработка - често използван метод за създаване на текстури, подобни на месото, в продукти на растителна основа.
Храносмилане и анализ на специализираното хранене - физиологични и аналитични аспекти
В този уебинар проф. д-р Симоне Липински и д-р Сяоай Гуо от Германския институт за хранителни технологии обсъждат ключови аспекти на начина, по който се усвоява и анализира специализираното хранене. Те въвеждат стандартизирания протокол INFOGEST за симулиране на човешкото храносмилане и обясняват как реологичните методи помагат за характеризиране на текстурата и вискозитета на храната в различните етапи на храносмилане.
Използване на капилярната реометрия при изработването на полимерни скелети и устройства за биомедицински приложения
Понастоящем полимерите се използват широко за възстановяване и заместване на тъкани под формата на имплантируеми биомедицински скелети. Примери за това са хирургически мрежи, сърдечносъдови стентове, нервни канали и скелети за костна регенерация и устройства за фиксиране; термичната обработка е общ знаменател за всички тези приложения. На този уебинар ще бъде обсъден капилярният реометър като идеален инструмент за оценка на свойствата на потока и Термична стабилност и оптимизиране на параметрите на процеса по време на разработването на съединенията; той е особено критично важен при оценката на разградими полимери с много тесен прозорец на обработка. Презентацията ще се фокусира и върху използването на реологията като рефер при определянето на молекулното тегло на серия от полимери, за производството на влакна с диаметър small за механични тестове и нишки за използване с 3D принтери, които работят по технологията за моделиране на отлагането при синтез.
Реодиализа - експериментална платформа за промяна на химическата среда на пробата по време на реологично изпитване
В тази презентация ще обсъдим техника, известна като реодиализа, която разширява възможностите на стандартната реология чрез включване на персонализирана поточна клетка с пореста мембрана в реометър с паралелна плоча [4]. Показахме, че този подход позволява да се обменя химическата среда на пробата, като едновременно с това се изследват нейните механични свойства.
Ще демонстрираме експериментални резултати, които прилагат тази техника към алгинатните биополимерни хидрогелове, сглобени чрез дифузия на калциеви йони. Чрез изследване на алгинатните хидрогелове при различни разстояния между плочите показахме, че получените хидрогелове имат различни свойства, дължащи се на бавната дифузия на калциеви йони през зараждащата се гел мрежа. Също така показваме, че фракталното измерение на тези хидрогелове варира с разстоянието от източника на дифузия на йони и моделираме този процес, използвайки модели за дифузия на реакции.
Декодиране на свойствата на храните: Термоаналитичен и реологичен поглед върху храните
Безплатно изтегляне на най-новата ни книга за приложения!
В книгата е разгледана решаващата роля на реологията и термичния анализ за разбирането на физичните свойства и поведението на хранителните системи. В нея са описани накратко методите (DSC, TGA, еволвентен анализ), DMA, ротационна и капилярна реометрия и Kinectis анализ със софтуер Kinetics Neo ).
Освен това са дадени различни примери за тестове за контрол на качеството, за научни изследвания и разработки и т.н. (например: полиморфизъм на захари, желатинизация на нишесте, стабилност на салатен сос, съдържащ билки, сензорно възприятие, ...).
“Електронната книга "Декодиране на свойствата на храните" е ясно структурирана и лесна за разбиране. Особено впечатление ми направиха представянето на реологичните методи и разделът за контрол на качеството на шоколада.”
Производство на вегански протеини с помощта на термичен анализ и реология
Историята на успеха на клиента от проф. д-р Томас Курц, ProteinDistillery GmbH, Остфилдерн, Германия, за създаването на протеинови съставки с чиста маркировка и превъзходни функционални и хранителни свойства
Историята на успеха на клиента от проф. д-р Томас Курц, ProteinDistillery GmbH, Остфилдерн, Германия, за създаването на протеинови съставки с чиста маркировка и превъзходни функционални и хранителни свойства
Решения за обработка на храни
Фино смилане, смесване на твърди частици в течност и конхиране на шоколадови маси NETZSCH машини и системи за хранително-вкусовата промишленост
NETZSCH Grinding & Dispersing е иновативен, международно активен партньор с търговски и сервизни представителства в 35 държави. NETZSCH има десетилетия опит в производството на сладкарски маси и финото смилане на хранителни продукти.
Вие печелите от икономични, енергийно ефективни производствени процеси, които отговарят на най-високите хигиенни стандарти, и от най-голямата сигурност на производството и инвестициите, която идва от дългогодишния опит на NETZSCH в хранително-вкусовата промишленост.
Реометрия и реологично характеризиране
Глава в "Текстурология на храните: Измерване и възприемане на текстурните свойства на храните", достъпна в Springer Verlag
Разработването на реометри значително подобри разбирането ни за текстурните свойства на храните. В тази глава представяме подробно обяснение на реологичното поведение, включително произхода на съвременните реометри. Разгледана е ролята на геометрията на изпитванията и специфичните видове измервания, които могат да се извършват.
Нашите партньори
