Пищевая наука в NETZSCH

Альтернативные протеины - обработка и реологическая характеристика

Разработка растительных альтернатив мясу стала быстро развивающимся направлением в пищевой промышленности. Ключевым фактором для принятия потребителями является способность воспроизводить привычную текстуру и вкус продуктов на основе мяса животных. Для достижения этой цели необходимо понимать и контролировать технико-функциональные свойства белковых ингредиентов, используемых в этих продуктах.

На этом вебинаре мы рассмотрим новейшие технологии экстракции и аналитические методы, используемые для выделения и очистки функциональных растительных белков. Эти технологии имеют решающее значение для получения высококачественных ингредиентов с особыми структурными и функциональными характеристиками. Мы рассмотрим, как эти белки могут быть адаптированы и оптимизированы для использования в экструзионной обработке - распространенном методе создания похожей на мясо текстуры в продуктах на растительной основе.

Переваривание и анализ специализированного питания - физиологические и аналитические аспекты

В этом вебинаре профессор д-р Симоне Липински и д-р Сяоай Го из Немецкого института пищевых технологий обсуждают ключевые аспекты того, как переваривается и анализируется специализированное питание. Они представляют стандартизированный протокол INFOGEST для имитации пищеварения человека и объясняют, как реологические методы помогают охарактеризовать текстуру и вязкость пищи на разных стадиях пищеварения.

Использование капиллярной реометрии при изготовлении полимерных скаффолдов и устройств для биомедицинских применений

Полимеры сегодня широко используются для восстановления и замещения тканей в виде имплантируемых биомедицинских лесов. В качестве примеров можно привести хирургические сетки, сердечно-сосудистые стенты, нервные каналы, а также скаффолды для регенерации костей и фиксирующие устройства; общим знаменателем для всех этих применений является термическая обработка. На этом вебинаре будет обсуждаться капиллярный реометр как идеальный инструмент для оценки свойств потока и Термической стабильности и оптимизации технологических параметров в процессе разработки соединений; это особенно важно при оценке деградирующих полимеров с очень узким технологическим окном. Презентация также будет посвящена использованию реологии в качестве рефери для определения молекулярной массы ряда полимеров, для получения волокон диаметром small для механических испытаний и нитей для использования в 3D-принтерах, работающих по технологии моделирования осаждением плавлением.

Реодиализ - экспериментальная платформа для изменения химической среды образца во время реологических испытаний

В этом докладе мы расскажем о методике, известной как реодиализ, которая расширяет возможности стандартной реологии за счет включения в параллельный пластинчатый реометр проточной кюветы с пористой мембраной [4]. Мы показали, что такой подход позволяет изменять химическое окружение образца и одновременно исследовать его механические свойства.

Мы продемонстрируем экспериментальные результаты, в которых эта методика применяется к альгинатным биополимерным гидрогелям, образовавшимся в результате диффузии ионов кальция. Исследуя альгинатные гидрогели на разных расстояниях между пластинами, мы показали, что полученные гидрогели имеют разные свойства из-за медленной диффузии ионов кальция через зарождающуюся гелевую сеть. Мы также показали, что фрактальная размерность этих гидрогелей изменяется в зависимости от расстояния до источника диффузии ионов, и смоделировали этот процесс с помощью моделей реакционной диффузии.