Science alimentaire à NETZSCH
Solutions d'analyse thermique et de rhéologie pour la caractérisation des aliments
La nourriture ne doit pas seulement servir à satisfaire la faim, mais aussi contribuer à notre bien-être et à notre santé. Pour certains d'entre nous, elle peut même être synonyme de plaisir, de joie, d'aventure et de sociabilité. Quoi qu'il en soit, nous avons tous besoin d'une alimentation équilibrée, comprenant toutes les protéines, les graisses, les vitamines, les oligo-éléments et les fibres alimentaires nécessaires - et, bien sûr, c'est encore mieux quand c'est savoureux
BON APPÉTIT !
Afin de garantir la qualité des aliments, de trouver les ingrédients appropriés et les bonnes techniques de préparation, et d'assurer une bonne sensation en bouche - ou, en d'autres termes, de les adapter à vos besoins -, diverses méthodes d'analyse sont généralement appliquées. Parmi elles, l'analyse thermique et la rhéométrie par NETZSCH. Elles jouent un rôle important dans la caractérisation des matières premières et des additifs alimentaires, dans la détermination de la consistance appropriée des aliments et dans l'optimisation des processus de fabrication.
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Protéines alternatives - Traitement et caractérisation rhéologique
Le développement de substituts de viande à base de plantes est devenu un domaine en pleine expansion dans l'industrie alimentaire. La capacité à reproduire la texture et le goût familiers des produits d'origine animale est un facteur clé de l'acceptation par les consommateurs. Pour y parvenir, il est essentiel de comprendre et de contrôler les propriétés techno-fonctionnelles des ingrédients protéiques utilisés dans ces produits.
Dans ce webinaire, nous nous pencherons sur les dernières technologies d'extraction et méthodes analytiques utilisées pour isoler et affiner les protéines végétales fonctionnelles. Ces technologies sont essentielles pour produire des ingrédients de haute qualité présentant des caractéristiques structurelles et fonctionnelles spécifiques. Nous étudierons comment ces protéines peuvent être adaptées et optimisées pour être utilisées dans le traitement par extrusion, une méthode courante pour créer des textures semblables à celles de la viande dans les produits à base de plantes.
Digérer et analyser une alimentation spécialisée - Aspects physiologiques et analytiques
Simone Lipinski et Xiaoai Guo de l'Institut allemand des technologies alimentaires abordent les principaux aspects de la digestion et de l'analyse des aliments spécialisés. Ils présentent le protocole normalisé INFOGEST pour simuler la digestion humaine et expliquent comment les méthodes rhéologiques aident à caractériser la texture et la viscosité des aliments à différents stades de la digestion.
L'utilisation de la rhéométrie capillaire dans la fabrication d'échafaudages et de dispositifs en polymère pour des applications biomédicales
Les polymères sont désormais largement utilisés pour la réparation et le remplacement des tissus sous la forme d'échafaudages biomédicaux implantables. Les exemples incluent les mailles chirurgicales, les endoprothèses cardiovasculaires, les conduits nerveux, les échafaudages de régénération osseuse et les dispositifs de fixation ; le traitement thermique est un dénominateur commun à toutes ces applications. Ce webinaire abordera le rhéomètre capillaire en tant qu'outil idéal pour évaluer les propriétés d'écoulement et la Stabilité thermiqueUn matériau est thermiquement stable s'il ne se décompose pas sous l'influence de la température. Une façon de déterminer la stabilité thermique d'une substance est d'utiliser un ATG (analyseur thermogravimétrique). stabilité thermique Stabilité thermique et l'optimisation des paramètres de traitement pendant le développement des composés ; il est particulièrement important pour l'évaluation des polymères dégradables avec une fenêtre de traitement très étroite. La présentation portera également sur l'utilisation de la rhéologie comme arbitre dans la détermination du poids moléculaire d'une série de polymères, afin de produire des fibres de diamètre small pour les essais mécaniques, et des filaments à utiliser avec les imprimantes 3D qui fonctionnent avec la technologie de modélisation par dépôt de Températures et enthalpies de fusionL'enthalpie de fusion d'une substance, également connue sous le nom de chaleur latente, est une mesure de l'apport d'énergie, généralement de la chaleur, nécessaire pour convertir une substance de l'état solide à l'état liquide. Le point de fusion d'une substance est la température à laquelle elle passe de l'état solide (cristallin) à l'état liquide (fusion isotrope). fusion.
La rhéodialyse - une plate-forme expérimentale pour modifier l'environnement chimique d'un échantillon au cours d'un essai rhéologique
Dans cette présentation, nous discuterons d'une technique connue sous le nom de rhéodialyse, qui étend les capacités de la rhéologie standard en incorporant une cellule d'écoulement personnalisée avec une membrane poreuse dans un rhéomètre à plaques parallèles [4]. Nous avons montré que cette approche permet d'échanger l'environnement chimique d'un échantillon tout en sondant simultanément ses propriétés mécaniques.
Nous présenterons des résultats expérimentaux qui appliquent cette technique aux hydrogels de biopolymères d'alginate assemblés par diffusion d'ions de calcium. En sondant les hydrogels d'alginate à différentes séparations de plaques, nous avons montré que les hydrogels résultants ont des propriétés différentes en raison de la lente diffusion des ions calcium à travers le réseau de gel naissant. Nous montrons également que la dimension fractale de ces hydrogels varie en fonction de la distance par rapport à la source de diffusion des ions et nous modélisons ce processus à l'aide de modèles de diffusion de la réaction.
Décoder les propriétés des aliments : Perspectives thermoanalytiques et rhéologiques
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Ce livre explore le rôle crucial de la rhéologie et de l'analyse thermique dans la compréhension des propriétés physiques et du comportement des systèmes alimentaires. Il décrit brièvement les méthodes (DSC, TGA, analyse évoluée), DMA, rhéométrie rotationnelle et capillaire et analyse Kinectis avec le logiciel Kinetics Neo ).
En outre, il donne différents exemples de tests pour le contrôle de la qualité, la recherche et le développement, etc. (par exemple : PolymorphismeLe polymorphisme est la capacité d'un matériau solide à former différentes structures cristallines (synonymes : formes, modifications).polymorphisme des sucres, gélatinisation de l'amidon, stabilité d'une sauce salade contenant des herbes, perception sensorielle, ...).
“Le livre électronique "Decoding Food Properties" est clairement structuré et facile à comprendre. J'ai été particulièrement impressionné par la présentation des méthodes rhéologiques et par la section sur le contrôle de la qualité du chocolat.”
Production de protéines végétaliennes à l'aide de l'analyse thermique et de la rhéologie
Tomas Kurz, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Allemagne, sur la création d'ingrédients protéiques "clean label" dotés de fonctionnalités et de propriétés nutritionnelles supérieures
Tomas Kurz, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Allemagne, sur la création d'ingrédients protéiques "clean label" dotés de fonctionnalités et de propriétés nutritionnelles supérieures
Solutions de traitement pour l'alimentation
Broyage fin, mélange de solides dans un liquide et conchage de masses de chocolat NETZSCH machines et systèmes pour l'industrie alimentaire et de la confiserie
NETZSCH Grinding & Dispersing est un partenaire innovant, actif au niveau international, avec des sites de vente et de service dans 35 pays. NETZSCH a des décennies d'expérience dans la production de masses de confiserie et le broyage fin de denrées alimentaires.
Vous bénéficiez de processus de production économiques, économes en énergie et conformes aux normes d'hygiène les plus strictes, ainsi que de la plus grande sécurité de production et d'investissement, fruit de la longue expérience de NETZSCH dans l'industrie alimentaire.
Rhéométrie et caractérisation rhéologique
Un chapitre dans "Texturologie alimentaire : Mesure et perception des propriétés texturales des aliments", disponible chez Springer Verlag
Le développement des rhéomètres a considérablement amélioré notre compréhension des propriétés texturales des aliments. Dans ce chapitre, nous fournissons une explication détaillée du comportement rhéologique, y compris les origines des rhéomètres modernes. Le rôle des géométries d'essai et les types spécifiques de mesures qui peuvent être effectuées sont examinés.
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