Potravinářská věda na NETZSCH
Řešení termické analýzy a reologie pro charakterizaci potravin
Jídlo by nemělo sloužit pouze k ukojení hladu, ale mělo by také přispívat k naší pohodě a zdraví. A pro některé z nás může znamenat ještě víc: zábavu, štěstí, dobrodružství a společenský život. V každém případě všichni potřebujeme vyváženou stravu, včetně všech potřebných bílkovin, tuků, vitaminů, stopových prvků a vlákniny - a samozřejmě je nejlepší, když je také chutná
VYCHUTNEJTE SI JÍDLO!
Pro zajištění vysoké kvality potravin, nalezení vhodných surovin a správných postupů přípravy a zajištění dobrého pocitu v ústech - jinými slovy, pro přizpůsobení vašim potřebám - se obvykle používají různé analytické metody. Mezi ně patří termická analýza a reometrie podle NETZSCH. Hrají důležitou roli při charakterizaci surovin a potravinářských přísad, při určování vhodné konzistence potravin a při optimalizaci výrobních procesů.
Sledujte naše bezplatné webové semináře na vyžádání - kdykoli a kdekoli chcete!
Alternativní proteiny - zpracování a reologická charakterizace
Vývoj rostlinných alternativ masa se stal rychle se rozvíjející oblastí potravinářského průmyslu. Klíčovým faktorem pro přijetí ze strany spotřebitelů je schopnost napodobit známou strukturu a chuť výrobků živočišného původu. K dosažení tohoto cíle je nezbytné pochopit a kontrolovat technicko-funkční vlastnosti bílkovinných složek používaných v těchto výrobcích.
V tomto webináři se seznámíme s nejnovějšími technologiemi extrakce a analytickými metodami používanými k izolaci a zušlechťování funkčních rostlinných bílkovin. Tyto technologie jsou rozhodující pro výrobu vysoce kvalitních složek se specifickými strukturními a funkčními vlastnostmi. Prozkoumáme, jak lze tyto bílkoviny přizpůsobit a optimalizovat pro použití při zpracování na bázi extruze, což je běžná metoda pro vytváření textury podobné masu v rostlinných výrobcích.
Trávení a analýza specializované výživy - fyziologické a analytické aspekty
V tomto webináři se Prof. Dr. Simone Lipinski a Dr. Xiaoai Guo z Německého institutu potravinářských technologií věnují klíčovým aspektům trávení a analýzy specializované výživy. Představí standardizovaný protokol INFOGEST pro simulaci lidského trávení a vysvětlí, jak reologické metody pomáhají charakterizovat texturu a viskozitu potravin v různých fázích trávení.
Využití kapilární reometrie při výrobě polymerních skeletů a zařízení pro biomedicínské aplikace
Polymery se nyní hojně využívají k obnově a náhradě tkání ve formě implantovatelných biomedicínských lešení. Příkladem mohou být chirurgické síťky, kardiovaskulární stenty, nervová vedení a kostní regenerační lešení a fixační zařízení; společným jmenovatelem všech těchto aplikací je tepelné zpracování. Na tomto webináři se bude diskutovat o kapilárním reometru jako o ideálním nástroji pro hodnocení tokových vlastností a Tepelné stability a optimalizaci procesních parametrů během vývoje sloučenin; je obzvláště kriticky důležitý při hodnocení degradovatelných polymerů s velmi úzkým oknem zpracování. Prezentace se rovněž zaměří na využití reologie jako rozhodčího při určování molekulové hmotnosti řady polymerů, na výrobu vláken o průměru small pro mechanické testování a vláken pro použití s 3D tiskárnami, které pracují na technologii fúzního depozičního modelování.
Reodialýza - experimentální platforma pro změnu chemického prostředí vzorku během reologického testování
V této prezentaci se budeme zabývat technikou známou jako reodialýza, která rozšiřuje možnosti standardní reologie tím, že do reometru s paralelní deskou [4] začlení přizpůsobenou průtokovou celu s porézní membránou. Ukázali jsme, že tento přístup umožňuje výměnu chemického prostředí vzorku a současně zkoumání jeho mechanických vlastností.
Předvedeme experimentální výsledky, které tuto techniku aplikují na alginátové biopolymerní hydrogely sestavené difuzí vápenatých iontů. Zkoumáním alginátových hydrogelů při různých vzdálenostech desek jsme ukázali, že výsledné hydrogely mají různé vlastnosti v důsledku pomalé difuze vápenatých iontů skrz vznikající gelovou síť. Ukázali jsme také, že fraktální rozměr těchto hydrogelů se mění se vzdáleností od zdroje difúze iontů, a tento proces jsme modelovali pomocí reakčních difúzních modelů.
Dekódování vlastností potravin: Termoanalytické a reologické poznatky
Stáhněte si zdarma naši nejnovější knihu aplikací!
Kniha zkoumá klíčovou roli reologie a termické analýzy při pochopení fyzikálních vlastností a chování potravinářských systémů. Stručně popisuje metody (DSC, TGA, evoluční analýza), DMA, rotační a kapilární reometrii a analýzu Kinectis se softwarem Kinetics Neo ).
Dále uvádí různé příklady zkoušek pro kontrolu kvality, výzkum a vývoj, atd. (například: PolymorfismusPolymorfismus je schopnost pevného materiálu vytvářet různé krystalické struktury (synonyma: formy, modifikace).polymorfismus cukrů, želatinizace škrobu, stabilita salátové omáčky obsahující bylinky, senzorické vnímání, ...).
“E-kniha "Dekódování vlastností potravin" je přehledná a srozumitelná. Zvláště mě zaujala prezentace reologických metod a část o kontrole kvality čokolády.”
Výroba veganských proteinů pomocí termické analýzy a reologie
Úspěšný příběh zákazníka Prof. Dr. Tomase Kurze, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Německo, o vytváření proteinových přísad s čistou značkou a vynikajícími funkčními a nutričními vlastnostmi
Úspěšný příběh zákazníka Prof. Dr. Tomase Kurze, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Německo, o vytváření proteinových přísad s čistou značkou a vynikajícími funkčními a nutričními vlastnostmi
Řešení pro zpracování potravin
Jemné mletí, míchání pevných látek v kapalině a konšování čokoládových hmot NETZSCH stroje a systémy pro potravinářský a cukrářský průmysl
NETZSCH Grinding & Dispersing je inovativním, mezinárodně aktivním partnerem s prodejními a servisními místy ve 35 zemích. NETZSCH má desítky let zkušeností s výrobou cukrářských hmot a jemným mletím potravin.
Profitujete z úsporných a energeticky efektivních výrobních procesů, které splňují nejvyšší hygienické standardy, a z největší jistoty výroby a investic, která vyplývá z dlouholetých zkušeností NETZSCH v potravinářském průmyslu.
Reometrie a reologická charakterizace
Kapitola v knize "Texturologie potravin: V knize "Measurement and Perception of Food Textural Properties", která je k dispozici na Springer Verlag
Vývoj reometrů výrazně zlepšil naše znalosti o texturních vlastnostech potravin. V této kapitole podáváme důkladný výklad reologického chování, včetně původu moderních reometrů. Pozornost je věnována úloze zkušebních geometrií a konkrétním typům měření, která lze provádět.
Naši partneři
