Nauka o żywności w NETZSCH

Białka alternatywne - przetwarzanie i charakterystyka reologiczna

Rozwój roślinnych alternatyw dla mięsa stał się szybko rozwijającym się obszarem w przemyśle spożywczym. Kluczowym czynnikiem wpływającym na akceptację konsumentów jest możliwość odtworzenia znanej tekstury i smaku produktów pochodzenia zwierzęcego. Aby to osiągnąć, konieczne jest zrozumienie i kontrolowanie właściwości techniczno-funkcjonalnych składników białkowych stosowanych w tych produktach.

W tym webinarium zagłębimy się w najnowsze technologie ekstrakcji i metody analityczne stosowane do izolowania i udoskonalania funkcjonalnych białek roślinnych. Technologie te mają kluczowe znaczenie dla produkcji wysokiej jakości składników o określonych właściwościach strukturalnych i funkcjonalnych. Zbadamy, w jaki sposób białka te mogą być dostosowane i zoptymalizowane do stosowania w przetwarzaniu opartym na ekstruzji, powszechnej metodzie tworzenia tekstur przypominających mięso w produktach na bazie roślin.

Trawienie i analiza specjalistycznego żywienia - aspekty fizjologiczne i analityczne

W tym webinarium prof. dr Simone Lipinski i dr Xiaoai Guo z Niemieckiego Instytutu Technologii Żywności omawiają kluczowe aspekty sposobu trawienia i analizy specjalistycznej żywności. Przedstawiają znormalizowany protokół INFOGEST do symulacji trawienia u ludzi i wyjaśniają, w jaki sposób metody reologiczne pomagają scharakteryzować teksturę i lepkość żywności na różnych etapach trawienia.

Zastosowanie reometrii kapilarnej w produkcji polimerowych rusztowań i urządzeń do zastosowań biomedycznych

Polimery są obecnie szeroko stosowane do naprawy i wymiany tkanek w postaci wszczepialnych rusztowań biomedycznych. Przykłady obejmują siatki chirurgiczne, stenty sercowo-naczyniowe, przewody nerwowe oraz rusztowania do regeneracji kości i urządzenia mocujące; obróbka termiczna jest wspólnym mianownikiem we wszystkich tych zastosowaniach. Podczas tego webinarium omówiony zostanie reometr kapilarny jako idealne narzędzie do oceny właściwości przepływu i stabilności termicznej Stabilności termicznej i optymalizacji parametrów procesu podczas opracowywania związków; jest to szczególnie ważne w ocenie degradowalnych polimerów o bardzo wąskim oknie przetwarzania. Prezentacja skupi się również na wykorzystaniu reologii jako sędziego w określaniu masy cząsteczkowej serii polimerów, do produkcji włókien o średnicy small do testów mechanicznych oraz włókien do użytku w drukarkach 3D, które działają w oparciu o technologię modelowania osadzania termicznego.

Reodializa - eksperymentalna platforma do zmiany środowiska chemicznego próbki podczas testów reologicznych

W tej prezentacji omówimy technikę znaną jako reodializa, która rozszerza możliwości standardowej reologii poprzez włączenie niestandardowej celi przepływowej z porowatą membraną do równoległego reometru płytkowego [4]. Wykazaliśmy, że podejście to pozwala na wymianę środowiska chemicznego próbki, jednocześnie badając jej właściwości mechaniczne.

Zademonstrujemy wyniki eksperymentalne, w których zastosowano tę technikę do alginianowych hydrożeli biopolimerowych zmontowanych poprzez dyfuzję jonów wapnia. Badając hydrożele alginianowe przy różnych odstępach między płytkami, wykazaliśmy, że powstałe hydrożele mają różne właściwości ze względu na powolną dyfuzję jonów wapnia przez powstającą sieć żelową. Pokazujemy również, że wymiar fraktalny tych hydrożeli zmienia się wraz z odległością od źródła dyfuzji jonów i modelujemy ten proces za pomocą modeli dyfuzji reakcyjnej.