Élelmiszertudomány a NETZSCH
Termikus analízis és reológiai megoldások az élelmiszerek jellemzésére
Az ételeknek nemcsak az éhség kielégítését kell szolgálniuk, hanem a jólétünkhöz és egészségünkhöz is hozzá kell járulniuk. Néhányunk számára pedig még ennél is többet jelenthet: szórakozást, boldogságot, kalandot és társasági életet. Mindenesetre mindannyiunknak kiegyensúlyozott táplálkozásra van szüksége, beleértve az összes szükséges fehérjét, zsírt, vitamint, nyomelemet és élelmi rostot - és természetesen a legjobb, ha finom is
JÓ ÉTVÁGYAT!
A magas élelmiszer-minőség biztosítása, a megfelelő összetevők és a megfelelő elkészítési technikák megtalálása, valamint a jó szájíz biztosítása - vagyis az Ön igényeihez való igazítás - érdekében jellemzően különféle analitikai módszereket alkalmaznak. Ezek közé tartozik a termikus analízis és a reometria a NETZSCH. Ezek fontos szerepet játszanak a nyersanyagok és az élelmiszer-adalékanyagok jellemzésében, a megfelelő élelmiszer-konzisztencia meghatározásában és a gyártási folyamatok optimalizálásában.
Nézze ingyenes webináriumainkat igény szerint - amikor és ahol csak akarja!
Alternatív fehérjék - feldolgozás és reológiai jellemzés
A növényi alapú húsalternatívák kifejlesztése gyorsan növekvő területté vált az élelmiszeriparban. A fogyasztói elfogadottság szempontjából kulcsfontosságú tényező, hogy az állati eredetű termékek megszokott állagát és ízét tudják-e utánozni. Ennek eléréséhez elengedhetetlen az ezekben a termékekben használt fehérjeösszetevők technológiai-funkcionális tulajdonságainak megértése és ellenőrzése.
Ezen a webináriumon a funkcionális növényi fehérjék izolálásához és finomításához használt legújabb extrakciós technológiákat és analitikai módszereket fogjuk bemutatni. Ezek a technológiák kritikus fontosságúak a magas minőségű, speciális szerkezeti és funkcionális jellemzőkkel rendelkező összetevők előállításához. Megvizsgáljuk, hogyan lehet ezeket a fehérjéket testre szabni és optimalizálni az extrudáláson alapuló feldolgozáshoz, amely a növényi alapú termékekben a hússzerű textúrák létrehozásának gyakori módszere.
A speciális táplálkozás emésztése és elemzése - élettani és analitikai szempontok
Ezen a webináriumon Prof. Dr. Simone Lipinski és Dr. Xiaoai Guo a Német Élelmiszertechnológiai Intézet munkatársai a speciális táplálkozás megemésztésének és elemzésének kulcsfontosságú szempontjait vitatják meg. Bemutatják az emberi emésztést szimuláló szabványosított INFOGEST protokollt, és elmagyarázzák, hogy a reológiai módszerek hogyan segítenek az élelmiszerek textúrájának és viszkozitásának jellemzésében a különböző emésztési szakaszokban.
A kapilláris reometria alkalmazása polimer vázak és eszközök gyártásában biomedicinális alkalmazásokhoz
A polimereket ma már széles körben használják a szövetek helyreállítására és pótlására beültethető biogyógyászati állványok formájában. Ilyenek például a sebészeti hálók, a szív- és érrendszeri stentek, az idegvezetékek, valamint a csontregenerációs állványok és rögzítő eszközök; a hőkezelés közös nevezője mindezen alkalmazásoknak. Ez a webinárium a kapilláris reométert, mint ideális eszközt tárgyalja az áramlási tulajdonságok értékelésére és a Termikus stabilitás és a folyamatparaméterek optimalizálása a vegyületek fejlesztése során; ez különösen kritikusan fontos a nagyon szűk feldolgozási ablakkal rendelkező lebomló polimerek értékelésében. Az előadás a reológia referenciaként való felhasználására is összpontosít egy sor polimer molekulatömegének meghatározásában, a small átmérőjű szálak előállítására mechanikai vizsgálatokhoz, valamint a fúziós leválasztási modellezési technológiával működő 3D nyomtatókkal használható szálak előállításához.
Reodialízis - Kísérleti platform a minta kémiai környezetének megváltoztatására a reológiai vizsgálatok során
Ebben az előadásban a reodialízis néven ismert technikát tárgyaljuk, amely a standard reológia lehetőségeit bővíti azáltal, hogy egy párhuzamos lemezes reométerbe egy porózus membránnal ellátott, testre szabott áramlási cellát építünk be [4]. Megmutattuk, hogy ez a megközelítés lehetővé teszi a minta kémiai környezetének cseréjét, miközben egyidejűleg a minta mechanikai tulajdonságait is szondázzuk.
Kísérleti eredményeket mutatunk be, amelyek ezt a technikát alkalmazzák a kalciumionok diffúziójával összeállított alginát biopolimer hidrogélekhez. Az alginát-hidrogélek különböző lemezszeparációk mellett történő vizsgálatával kimutattuk, hogy a keletkező hidrogélek eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek, ami a lassú kalciumion-diffúziónak köszönhető a kialakuló gélhálózaton keresztül történő lassú diffúziónak. Azt is megmutattuk, hogy ezeknek a hidrogéleknek a fraktáldimenziója az iondiffúzió forrásától való távolsággal változik, és ezt a folyamatot reakciódiffúziós modellekkel modelleztük.
Az élelmiszer tulajdonságainak dekódolása: Termoanalitikai és reológiai betekintés: Termoanalitikai és reológiai betekintés
Ingyenes letöltés a legújabb alkalmazáskönyvünkből!
A könyv a reológia és a termikus analízis döntő szerepét vizsgálja az élelmiszerrendszerek fizikai tulajdonságainak és viselkedésének megértésében. Röviden ismerteti a módszereket (DSC, TGA, Evolvált analízis), DMA, rotációs és kapilláris reometria és Kinectis analízis a Kinetics Neo szoftverrel).
Továbbá különböző példákat ad a minőségellenőrzés, kutatás és fejlesztés stb. vizsgálataira (például: a cukrok polimorfizmusa, a keményítő zselatinizálódása, a gyógynövényeket tartalmazó salátaszósz stabilitása, érzékszervi érzékelés, ...).
“Az "Élelmiszerek tulajdonságainak dekódolása" című e-könyv világosan felépített és könnyen érthető. Különösen nagy hatással volt rám a reológiai módszerek bemutatása és a csokoládé minőségellenőrzéséről szóló rész.”
Vegán fehérjék előállítása a hőanalízis és a reológia segítségével
Prof. Dr. Tomas Kurz, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Németország, ügyfélsikertörténete a kiváló funkcionalitású és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező cleanlabel fehérje-összetevők előállításáról
Prof. Dr. Tomas Kurz, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Németország, ügyfélsikertörténete a kiváló funkcionalitású és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező cleanlabel fehérje-összetevők előállításáról
Feldolgozási megoldások az élelmiszerek számára
Finom őrlés, szilárd anyagok keverése folyadékban és csokoládémasszák konchálása NETZSCH gépek és rendszerek az élelmiszer- és cukrászipar számára
NETZSCH A Grinding & Dispersing egy innovatív, nemzetközileg aktív partner, amely 35 országban rendelkezik értékesítési és szervizhálózattal. A NETZSCH több évtizedes tapasztalattal rendelkezik az édesipari masszák gyártásában és az élelmiszerek finomőrlésében.
Ön a gazdaságos, energiahatékony és a legmagasabb higiéniai követelményeknek megfelelő gyártási folyamatokból, valamint a legnagyobb termelési és beruházási biztonságból profitál, amely a NETZSCH sokéves élelmiszeripari tapasztalatából ered.
Reometria és reológiai jellemzés
Egy fejezet az "Élelmiszer-szövegészet: Measurement and Perception of Food Textural Properties", elérhető a Springer Verlagnál
A reométerek kifejlesztése jelentősen javította az élelmiszerek texturális tulajdonságainak megértését. Ebben a fejezetben alapos magyarázatot adunk a reológiai viselkedésről, beleértve a modern reométerek eredetét is. Figyelembe vesszük a vizsgálati geometriák szerepét és az elvégezhető mérések konkrét típusait.
Partnereink
