Voedingswetenschappen bij NETZSCH

Alternatieve Eiwitten - Verwerking en Reologische Karakterisering

De ontwikkeling van plantaardige vleesalternatieven is een snel groeiend gebied in de voedingsindustrie. Een belangrijke factor voor de acceptatie door de consument is de mogelijkheid om de vertrouwde textuur en smaak van dierlijke producten na te bootsen. Om dit te bereiken is het essentieel om de technofunctionele eigenschappen van de proteïne-ingrediënten die in deze producten worden gebruikt te begrijpen en te controleren.

In dit webinar gaan we dieper in op de nieuwste extractietechnologieën en analysemethoden die worden gebruikt om functionele plantaardige eiwitten te isoleren en te verfijnen. Deze technologieën zijn essentieel voor het produceren van ingrediënten van hoge kwaliteit met specifieke structurele en functionele eigenschappen. We zullen onderzoeken hoe deze eiwitten kunnen worden aangepast en geoptimaliseerd voor gebruik in extrusie-gebaseerde verwerking, een veelgebruikte methode voor het creëren van vleesachtige texturen in plantaardige producten.

Verteren en analyseren van gespecialiseerde voeding - fysiologische en analytische aspecten

In dit webinar bespreken Prof. Dr. Simone Lipinski en Dr. Xiaoai Guo van het Duitse Instituut voor Voedingstechnologieën de belangrijkste aspecten van hoe gespecialiseerde voeding wordt verteerd en geanalyseerd. Ze introduceren het gestandaardiseerde INFOGEST-protocol om de menselijke spijsvertering te simuleren en leggen uit hoe reologische methoden helpen bij het karakteriseren van de textuur en viscositeit van voedingsmiddelen in verschillende spijsverteringsstadia.

Het gebruik van capillaire reometrie bij de vervaardiging van polymeersteigers en hulpmiddelen voor biomedische toepassingen

Polymeren worden nu op grote schaal gebruikt voor weefselherstel en -vervanging in de vorm van implanteerbare biomedische steigers. Voorbeelden zijn chirurgische mazen, cardiovasculaire stents, zenuwgeleiders en botregeneratiesteigers en fixatieapparaten; thermische verwerking is een gemene deler in al deze toepassingen. Deze webinar bespreekt de capillaire reometer als het ideale instrument voor het beoordelen van de vloei-eigenschappen en de Thermische stabiliteit en het optimaliseren van de procesparameters tijdens de ontwikkeling van de compounds; het is vooral van cruciaal belang bij de evaluatie van afbreekbare polymeren met een zeer smal verwerkingsvenster. De presentatie zal zich ook richten op het gebruik van reologie als scheidsrechter bij de bepaling van het moleculaire gewicht van een reeks polymeren, voor de productie van vezels met een diameter van small voor mechanische tests en filamenten voor gebruik met 3D-printers die werken op fusiedepositiemodelleringstechnologie.

Reodialyse - een experimenteel platform voor het veranderen van de chemische omgeving van een monster tijdens reologische tests

In deze presentatie bespreken we een techniek die bekend staat als reodialyse, die de mogelijkheden van standaard reologie uitbreidt door een aangepaste stromingscel met een poreus membraan op te nemen in een parallelle plaat reometer [4]. We hebben aangetoond dat deze benadering het mogelijk maakt om de chemische omgeving van een monster uit te wisselen en tegelijkertijd de mechanische eigenschappen te bepalen.

We zullen experimentele resultaten laten zien die deze techniek toepassen op alginaat biopolymeer hydrogels die zijn opgebouwd door diffusie van calciumionen. Door alginaathydrogels te onderzoeken bij verschillende plaatscheidingen hebben we aangetoond dat de resulterende hydrogels verschillende eigenschappen hebben door de langzame diffusie van calciumionen door het beginnende gelnetwerk. We laten ook zien dat de fractale dimensie van deze hydrogels varieert met de afstand tot de bron van iondiffusie en we modelleren dit proces met behulp van reactiediffusiemodellen.