Știința alimentară la NETZSCH

Proteine alternative - prelucrare și caracterizare reologică

Dezvoltarea de alternative la carnea pe bază de plante a devenit un domeniu în creștere rapidă în industria alimentară. Un factor-cheie pentru acceptarea de către consumatori este capacitatea de a reproduce textura și gustul familiare ale produselor de origine animală. Pentru a realiza acest lucru, este esențial să se înțeleagă și să se controleze proprietățile tehnico-funcționale ale ingredientelor proteice utilizate în aceste produse.

În cadrul acestui webinar, vom analiza cele mai recente tehnologii de extracție și metode analitice utilizate pentru izolarea și rafinarea proteinelor vegetale funcționale. Aceste tehnologii sunt esențiale pentru producerea de ingrediente de înaltă calitate cu caracteristici structurale și funcționale specifice. Vom explora modul în care aceste proteine pot fi adaptate și optimizate pentru a fi utilizate în procesarea prin extrudare, o metodă comună de creare a unor texturi asemănătoare cărnii în produsele pe bază de plante.

Digestia și analiza nutriției specializate - Aspecte fiziologice și analitice

În acest webinar, Prof. Dr. Simone Lipinski și Dr. Xiaoai Guo de la Institutul German de Tehnologii Alimentare discută aspectele cheie ale modului în care alimentația specializată este digerată și analizată. Ei prezintă protocolul standardizat INFOGEST pentru simularea digestiei umane și explică modul în care metodele reologice ajută la caracterizarea texturii și vâscozității alimentelor în diferite etape digestive.

Utilizarea reometriei capilare în fabricarea scheletelor și dispozitivelor polimerice pentru aplicații biomedicale

Polimerii sunt în prezent utilizați pe scară largă pentru repararea și înlocuirea țesuturilor sub formă de suporturi biomedicale implantabile. Exemplele includ ochiuri chirurgicale, stenturi cardiovasculare, conducte nervoase și schele de regenerare osoasă și dispozitive de fixare; prelucrarea termică este un numitor comun în toate aceste aplicații. Acest webinar va discuta despre reometrul capilar ca instrument ideal pentru evaluarea proprietăților de curgere și Stabilitatea termică și optimizarea parametrilor de proces în timpul dezvoltării compușilor; este deosebit de important din punct de vedere critic în evaluarea polimerilor degradabili cu o fereastră de procesare foarte îngustă. Prezentarea se va axa, de asemenea, pe utilizarea reologiei ca arbitru în determinarea greutății moleculare a unei serii de polimeri, pentru a produce fibre cu diametrul small pentru teste mecanice și filamente pentru utilizarea cu imprimante 3D care funcționează pe baza tehnologiei de modelare prin depunere prin fuziune.

Reodializa - o platformă experimentală pentru schimbarea mediului chimic al unei probe în timpul testării reologice

În această prezentare vom discuta despre o tehnică cunoscută sub numele de reodializă, care extinde capacitățile reologiei standard prin încorporarea unei celule de flux personalizate cu o membrană poroasă într-un reometru cu plăci paralele [4]. Am demonstrat că această abordare permite schimbarea mediului chimic al unei probe, sondând simultan proprietățile sale mecanice.

Vom demonstra rezultatele experimentale care aplică această tehnică la hidrogelurile biopolimerice din alginat asamblate prin difuzia ionilor de calciu. Prin testarea hidrogelurilor de alginat la diferite separări ale plăcilor, am demonstrat că hidrogelurile rezultate au proprietăți diferite datorită difuziei lente a ionilor de calciu prin rețeaua incipientă de gel. De asemenea, am arătat că dimensiunea fractală a acestor hidrogeluri variază în funcție de distanța față de sursa de difuzie a ionilor și am modelat acest proces utilizând modele de difuzie a reacțiilor.