식품 과학 NETZSCH

대체 단백질 - 가공 및 유변학적 특성 분석

식물성 육류 대체품의 개발은 식품 산업에서 빠르게 성장하는 분야가 되었습니다. 소비자 수용의 핵심 요소는 동물성 제품의 익숙한 식감과 맛을 재현할 수 있는 능력입니다. 이를 위해서는 이러한 제품에 사용되는 단백질 성분의 기술적 기능적 특성을 이해하고 제어하는 것이 필수적입니다.

이번 웨비나에서는 기능성 식물 단백질을 분리하고 정제하는 데 사용되는 최신 추출 기술과 분석 방법에 대해 자세히 알아볼 것입니다. 이러한 기술은 특정 구조적 및 기능적 특성을 지닌 고품질 원료를 생산하는 데 매우 중요합니다. 식물성 제품에서 육류와 같은 질감을 만드는 일반적인 방법인 압출 기반 가공에 사용하기 위해 이러한 단백질을 어떻게 맞춤화하고 최적화할 수 있는지 살펴볼 것입니다.

전문 영양소 소화 및 분석 - 생리적 및 분석적 측면

이 웨비나에서는 독일 식품 기술 연구소의 시몬 리핀스키 교수와 샤오아이 구오 박 사가 특수 영양소가 소화되고 분석되는 방법의 주요 측면에 대해 설명합니다. 이들은 인간의 소화를 시뮬레이션하는 표준화된 INFOGEST 프로토콜을 소개하고 유변학적 방법이 다양한 소화 단계에서 식품의 질감과 점도를 특성화하는 데 어떻게 도움이 되는지 설명합니다.

생물의학 응용 분야를 위한 폴리머 스캐폴드 및 장치 제작에 모세관 유변학법 사용

폴리머는 현재 이식형 생체 의료용 스캐폴드의 형태로 조직 복구 및 교체에 널리 사용되고 있습니다. 수술용 메쉬, 심혈관 스텐트, 신경 도관, 뼈 재생 스캐폴드 및 고정 장치 등이 그 예이며, 이러한 모든 응용 분야에서 열처리는 공통 분모입니다. 이 웨비나에서는 유체 특성을 평가하는 데 이상적인 도구인 모세관 레오미터에 대해 논의하고 다음과 같은 내용을 다룹니다 열 안정성 화합물 개발 중 공정 파라미터를 최적화하는 데 이상적인 도구로서 모세관 레오미터는 특히 처리 기간이 매우 짧은 분해성 폴리머의 평가에서 매우 중요합니다. 이 프레젠테이션은 또한 일련의 폴리머의 분자량 측정에서 유변학을 심판으로 사용하여 기계적 테스트를 위한 small 직경 섬유와 융합 증착 모델링 기술로 실행되는 3D 프린터에 사용할 필라멘트를 생산하는 데 초점을 맞출 것입니다.

유변학 테스트 중 시료의 화학적 환경을 변화시키는 실험 플랫폼 - 유변학 테스트

이 프레젠테이션에서는 다공성 멤브레인이 있는 맞춤형 유량 셀을 평행판 레오미터에 통합하여 표준 유변학의 기능을 확장하는 유변학 투석이라는 기술에 대해 설명합니다[4]. 우리는 이 접근 방식을 통해 시료의 화학적 환경을 교환하는 동시에 기계적 특성을 조사할 수 있음을 보여주었습니다.

이 기술을 칼슘 이온의 확산을 통해 조립된 알지네이트 생체 고분자 하이드로젤에 적용한 실험 결과를 보여드리겠습니다. 다양한 판 분리에서 알지네이트 하이드로젤을 프로빙하여, 초기 겔 네트워크를 통한 칼슘 이온의 느린 확산으로 인해 결과 하이드로젤이 다른 특성을 갖는다는 것을 보여주었습니다. 또한 이러한 하이드로젤의 프랙탈 치수가 이온 확산원으로부터의 거리에 따라 달라지는 것을 보여주었으며 반응 확산 모델을 사용하여 이 과정을 모델링했습니다.